Alice Pegie Cuisine recettes de la cuisine africaine et d'ailleurs. des recettes simples et faciles à réaliser, épices et saveurs au rendez vous.
Le nem (Vietnam du Nord) ou Chả giò (Vietnam du Sud) est un mets festif traditionnel du Vietnam. Des recettes de nems, il en existe autant de version que de cuisiniers! Chacun a son petit truc en plus ou ses préférences. Ma grande en est fan elle les aime avec toutes sorte de farce. C’est un mets simple à réaliser qui nous emmènera au bout du monde!
L’attiéké (semoule de manioc) + video
L’attiéké est un mets à base de manioc. Spécialité ivoirienne, l’attiéké est traditionnellement produit 
par les femmes, des équipes constituées dans le village se groupant pour la production. Sa consommation est tellement forte que des usines ont été construites pour le fabriquer. L’attiéké connaît non seulement le succès en Côte d’Ivoire mais il est aussi exporté sous forme déshydratée vers les pays européens, et sous forme de boules (sa présentation locale habituelle) vers les autres pays africains de la sous-région occidentale.
Fabrication
Le manioc est épluché, broyé et mélangé à une petite quantité de manioc auparavant fermenté, puis la pâte ainsi obtenue est mise à nouveau à fermenter pendant un à deux jours. Au bout du temps de fermentation qui aura permis d’éliminer en grande partie l’acide cyanhydrique que contient naturellement le manioc, la pâte est essorée, tamisée, séchée et vannée, puis mise à cuire à la vapeur. Après quelques minutes de cuisson, l’attiéké est prêt à être consommé.
Méchoui de Gigot d’Agneau
Le méchoui est un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d’un feu de bois. Ce plat est très répandu en Afrique du Nord.
Ingrédients pour 2
- Un demi-gigot d’agneau
- 1 gousse d’ail
- Du thym, laurier, persil
- 3 cs d’huile ou de beurre
- 1cs de poudre de piment
Risotto tandoori
Voici un risotto qui vous ravira et apportera un peu de soleil dans vos assiettes. Je l’ai réalisé avec une sauce tandoori toute prête de la marque Patak’s. Cette recette de risotto tandoori est très rapide et très simple à préparer. C’est un risotto qui sent bon l’été, les voyages, le soleil, les vacances. Joliment coloré, agréablement parfumé. Vous pourrez servir votre risotto tandoori nature, ou accompagné de viande, poisson ou de légumes.
Cigarettes russes
On m’a offert l’année dernière un petit livre de recettes de biscuits dont je ne m’étais jusqu’alors jamais servie. Comme je voulais changez un peu des habituels cookies et brownies j’ai décidé de le feuilleter un peu et j’y ai trouvé la recette de ces cigarettes délicieuse et délicates. Si la recette est facile, le roulage demande une certaine rapidité car les biscuits refroidissent vite et donc durcissent vite. Read More »
La Crème Chantilly maison
La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et souvent parfumée à la vanille. Elle se prépare à froid avec des ustensiles froid pour éviter de casser la crème. On peut la préparer également en quelques secondes dans un siphon à chantilly. Une fois préparée, la crème ne se conserve pas et doit être consommée rapidement ; sinon elle tourne en beurre et s’oxyde. Elle peut se conserver deux jours au froid maximum. Read More »
Le Riz Jaari (Recette Lybienne)
Le riz Jaari est une recette traditionnelle libyenne pour un plat complet de viande et de riz dans une sauce à base de tomates aux épices. Je l’ai prise dans un livre qu’un amie m’avait prêté avec plein de recettes de riz. Read More »