Le Kossam (lait caillé) recette camerounaise

par Alicepegie
kossam

kossamIl y a quelque temps je vous présentais la recette du Kossam  une recette de yaourt à boire typiquement africain. Mais cette recette est l’adaptation européenne de la vraie recette. Lors de mon dernier séjour au Cameroun, j’ai pris la peine de redemander la recette et je me suis rendue compte que celle là était assez européanisée et rapide alors voici la recette camerounaise : elle plus longue et ressemble énormément à la recette du yaourt à la différence qu’ici on utilise une casserole pour la fermentation et non une yaourtière. vous pouvez aromatiser votre kossam  selon vos gouts. pour cela faites bouillir l’eau avec l’arôme de votre choix et laissez la revenir à température.

Ingrédients

[box type= »shadow » ]

  • 1l d’eau tiède
  • 250g de lait entier en poudre
  • 1 yaourt nature ou aromatisé.
  • Arôme et sucre au désir[/box]

Préparation :

  • Versez le lait en poudre dans l’eau tiède et mélangez.

  • Laissez complètement refroidir la préparation et ajoutez y le yaourt.

 

  • Mélangez à nouveau,  couvrez la préparation et laissez la reposer 10h min dans un endroit chaud.

  • Au bout de 10h vous obtenez un lait caillé délicieux. Sucrez et aromatisez à votre guise.

  • Je préfère de loin cette recette certes très longue mais savoureuse.

kossam kossam

  • Pour un Kossam plus épais il suffit de diminuer la quantité d’eau.

kossam (10) kossam

  • Pour ceux qui vivent en Europe l’hiver par exemple poser la préparation sur le radiateur.

kossam

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95 commentaires

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Fabiola Diondou Nana 03/08/2012 - 17:54

Si on augmente les quantités d’eau et de lait, faut-t-il aussi augmenter le nombre de Yaourt?

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alicepegie 03/08/2012 - 19:16

Oui Fabiola si tu doubles les quantités de lait et d’eau tu en fait de même pour le yaourt. compte 1 yaourt par litre d’eau.

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Anana 26/04/2013 - 17:11

Et endroit chaud qui n’est pas le feu je présume?

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Alice Pégie 26/04/2013 - 18:55

oui un coin de la pièce à l’abri des courants d’air

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Njike Anhe 14/07/2013 - 13:10

Recette tres facile et surtout delicieuse 😛

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Josypm 26/03/2015 - 16:35

eut-on remplacer le lait en poudre par du lait de coco ?

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Alicepegie 26/03/2015 - 23:25

Josym tu peux essayer mais ca m’étonnerais que ca prenne. tu eux faire moitié moitié pour que le yaourt puisse quand meme agir avec le lait de coco

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chris 03/04/2015 - 10:07

lorsque je fait mon kossam il est gluant je ne comprend pas pourquoi pourtant je respecte les ingrédients

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Alicepegie 04/04/2015 - 09:41

C’est effectivement bizarre. Tu mets le yaourt ds la préparation tiède limite froide? Peut être que ton lait est trop chaud et du coup les ferments du yaourt meurent à cause de la chaleur

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Alicepegie 04/04/2015 - 09:46

Le yaourt que tu utilises est au lait entier et encore bien frais c’est à dire que sa date de péremption est est encore éloignée d’au moins 1 semaine? Tu sucre après la fermentation?

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Myriam Patience 27/04/2015 - 14:47

est ce que ca fonctionne avec du lait entier liquide, genre si on met directement le lait à chauffer sans eau?

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Alicepegie 27/04/2015 - 15:06

Tu risque de ne pas avoir une bonne épaisseur car ici on mets plus de lait en poudre
Concrètement pour avoir 1l de lait on mélange 900ml d’eau avec 140g de lait en poudre ici on en met 250g ms essaies tjrs qui sait

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souiad 02/08/2015 - 11:11

waww !ca a l’air appetissant,svp je voudrai savoir combien de temps peu t’on le conservé et quelle marque de lait en poudre me conseillé vous?merci d’avance

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Alicepegie 03/08/2015 - 06:41

pour le lait tu prends la marque de ton choix de préférence du lait entier (pas de lait ecrémé) pour la conservation c’est env 10jours au frais. le mieux c’est de le mettre dans des petits contenants ca évite de manipuler tout le produit

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Steph 09/08/2015 - 17:01

super bon, juste que j’ai laissé deux jours car après 10h c’était encore liquide, j’ai utilisé du lait écrémé c’est le seul qu’on trouve en poudre ici chez moi. Merci Alice, j’essaie les beignets soufflés tantôt pour accompagner

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Alicepegie 10/08/2015 - 12:54

Cool effectivement avec du lait écrémé ça prend plus de temps car il contient moins de gras.

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Albertine MACHIA 25/08/2015 - 15:59

Waouh! Je vais essayer cette recette ce week-end pour mes enfants et pour moi même! parce que j’aime le Kossam. Mais je viens de découvrir ton site, je n’ai pas eu l’occasion de découvrir ta recette la plus longue à la camerounaise. J’aimerais la découvrir. Merci

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Alicepegie 25/08/2015 - 16:12

Ah la plus longue ? Je je saurais trop te dire lol il va falloir fouiller

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tania 18/09/2015 - 13:41

merci bcp pour la recette. faut’ il attendre que le lait soit totalement refroidi avant de le mettre au chaud? merci

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Alicepegie 18/09/2015 - 14:17

Il faut surtout attendre qu’il soit tiede vant d’ajouter le yaourt

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yasmine 16/12/2015 - 11:36

bonjour! j’ai trouvé la recette hier, j’ai fais comme il fallait mais c’est encore liquide, juste quelque traces de fermentation 🙁
est-il possible de réussir à le faire en hiver (sans chauffage)?

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Alicepegie 16/12/2015 - 14:22

ca va etre un peu difficile au pire tu prechuffe ton four à 100° tu l’éteind, tu attend 5 min et tu y mets ton kossam (FOUR ETEIND!!) et tu le laisse là bas sans ouvrir le four pendant 10h env. sinon si l’endroit de stockage n’est pas assez chaud, rallonge le temps de fermentation

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Carline MATIANOU 09/01/2016 - 08:41

Bonjour
C’est un vrai délice pour mes papilles , Merci pour la recette. Que Dieu vous bénisse.

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Alicepegie 09/01/2016 - 08:53

merci pour le retour.

Répondre
julie 01/02/2016 - 16:29

bonjour j’aimerai savoir quelle est la quantité exact de yaourt que l’on met 125g ou 250g

Répondre
Alicepegie 02/02/2016 - 13:59

1 pot de yaourt fait généralement 125g. C’est la quantité que je mets

Répondre
emma 01/03/2016 - 13:25

Salut c’est genial et tres delicieux mais j’aimerai en vendre expliqué moi plus clairement la recette

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Alicepegie 04/03/2016 - 18:22

bonjour Emma je ne peux pas être plus clair pour la recette avec les photos étapes par étapes c’est très clair non? si vous avez des questions posez les moi parce ue là je ne vois pas ce que je peux encore expliquer

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marie 15/03/2016 - 21:49

bonsoir grande soeur, j’apprécie bcp ce que tu fais , tout avec précision et une hygiène irréprochable j’ADOREEEEE!! jdemain j’aimerai tester ta recette de lait caillé et comme j’aime surtout revisiter tes recette, tu peux me dire stp si je peux remplacer l’eau tiède par du lait entier liquide et y rajouter du lait en poudre?

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Alicepegie 17/03/2016 - 21:23

biensure tu peux remplacer l’au par du lait sans problème

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diane 29/01/2021 - 08:42

Slt miss jaimamerai savoir si le lait doit bouillir avant d’arrêter le feu ou on tiédi l’eau et on arrête le feu avant de mettre le lait

Répondre
Alicepegie 29/01/2021 - 19:19

il faut laisser tiédir, pour réduire le temps de refroidissement

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Sonia Fernandes 29/03/2016 - 13:26

Bonsoir Alice. Juste pour dire k je suis une tres grande fan jai mem tlecharge lapp. Je me dmnde just si j p utilise le lait condensé et peuxje mettre le sucre o members moment k le lait puis k jai peur k ca ne c5 fonde pas. Merci et bonne naite.

Répondre
Alicepegie 02/04/2016 - 09:46

pour le lait concentré je suppose que tu prendra du non sucré, normalement c’est du lait entier normalement ce devrait marcher. mais je n’ai jamais tester

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Loida 01/10/2016 - 20:00

Bonsoir Alice.’aimerai savoir stp a quel moment je suis supposée mettre le sucre avant de laiser reposer le lait ou apres la fermentation du lait

Répondre
Alicepegie 03/10/2016 - 10:56

bonsoir Loida moi je le mets souvent à la fin au moment de consommer. mais tu peux le faire aussi juste avant de laisser fermenter, ça jouera aussi sur la fermatation.

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Marlyse 10/12/2016 - 16:14

bonjour j’aimerai savoir avec combien de kg de lait peut on faire 10l de lait caillé

Répondre
Alicepegie 13/12/2016 - 11:15

Bonjour je ne sais pas vraiment. Essaie avec 2.5kg de lait en poudre

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dongmo 14/05/2017 - 18:29

Bjr. Ma soeur a fait le kossam hier mais Elle a fait bouillir l’eau et na pas atendu k l’eau refroidisse avant de mettre le yaourt nature. Donc ca n’a pas réussi. Alors stp Que faire pour rattraper cela. Comment faire pour que ca donne? Doi je faire un autre et mélanger?

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salifou 15/05/2017 - 20:48

qu’elle rajoute la quantité de yaourt correspondanr pour la fermentation et laisse encore reposer comme indiqué dans la recette

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Eva 31/07/2017 - 09:06

Un vrai délice, j ai laissé reposer presque 16h, (fait la veille à 18h, récupéré le matin), le résultat est super onctueux, un peu trop même, mais ca ne me derange pas, chacun a mis de l eau pour obtenir la consistance qui lui plaisait. Je garde ta recette, merci beaucoup, je ne rachèterai plus jamais de Kossam, lol! En plus, je l ai testé plus tard en melangeant avec ton sirop de café, je suis accro, c est vraiment très très bon!

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salifou 02/08/2017 - 21:44

merci pour le retour ca fait plaisir 🙂

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bella 13/09/2017 - 14:21

Coucou je viens de découvrir le site et je compte bien essayer ta recette de kossam à la camerounaise ce week-end. kiss

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salifou 30/09/2017 - 10:05

merci 😉

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Ebode ze 17/10/2017 - 23:58

Salut chère soeur ! Merci pour cette recette du kossam j’ai essayé et mon soucis mon lait glisse un peu j’ai ajouté de l’eau froide après fermentation je voulais que ça soit un peu liquide c’était style trop crémeux j’ai voulu le faire déguster à la famille dans les bouteilles. S’il te plait dit pourquoi ca glisse et aussi j’ai quelque arôme en poudre avant fermentation. Arôme vanille et arôme yaourt.MERCI POUR TOUT CE QUE VOUS FAITES POUR LES FEMMES!

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salifou 25/10/2017 - 17:07

Quand c’est glissant c’est que soit ton eau chaude, ou ton ferment (yaourt) n’est plus bon ou encore que tu as laisser dans un endroit trop chaud. essaie avec moins de lait pour une préparation plus légère

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Nguiwa 19/12/2017 - 08:24

J’ai fait le lait hier je pensais avoir reçu mais j’ai été déçue du résultat comment y remédier

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salifou 06/01/2018 - 18:30

puis je avoir plus de détail? qu’est ce qui te déplait?

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Clovis 27/01/2018 - 23:29

Stp est ce que je peux fermenter dans un recipient en plastique?

salifou 30/01/2018 - 20:45

oui ca ne pose pas probleme

Mayeva 20/11/2017 - 09:43

Bonjour, j’ai fais la recette mais juste elle est un peu glissante je pense que j’ai laissé dnas un endroit trop chaud . Je voudrais savoir comment je peux faire pour essayer d’arranger stp

Répondre
salifou 06/01/2018 - 18:26

ah généralement quand c’est gluant je préfère jeter les produits laitiers peuvent être dangereux. sorry

Répondre
Nguiwa 19/12/2017 - 09:36

Hum le faite que j’ai utilisé 1kg de. Lait avec un seul pot de yaourt pour être la cause de la non réussite de mon kossam??

Répondre
salifou 06/01/2018 - 18:36

normalement 1 yaourt suffit pour 1l de lait mais est ce que ton yaourt était encore bon, c’est a dire que sa date de péremption était la plus éloignée possible, était il bien frais, il n’a pas passé plus de 2h hors du frais?

Répondre
Rostaline 23/01/2018 - 08:28

S’il vous plaît, je voudrais savoir si lorsqu’on laisse le mélange de notre préparation dans un endroit chaud, au bout du temps de fermentation, pouvons nous ouvrir le récipient hermétiquement fermé pour regarder si, cela a bien fermenté? Et au cas contraire le refermer et laisser continuer le processus de fermentation?

Répondre
salifou 23/01/2018 - 22:02

si vous ouvrez juste un peu et refermez rapidement je pense que ca peut aller. je ne l’ai jamais fais je suppose seulement

Répondre
Kesnel 04/07/2018 - 13:08

Courage très beaux sites

Répondre
salifou 15/09/2018 - 11:59

merci

Répondre
Njom Esther Adrienne 20/11/2018 - 23:00

Svp j’atenj’a votre réponse. Merci

Répondre
Njom Esther Adrienne 20/11/2018 - 22:05

Bsr. J’ai fait le mien aujourd’hui mais c’est gluant. Pour 1kg de lait j’utilise combien de pot de yaourt et combien de litres d’eau svp. Je compte refaire.

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Cuisines dAfrique 15/12/2018 - 14:09

bonsoir si c’est gluant c’est sue soit il fait trop chaud là ou tu as laissé reposer,soit ton yaourt n’était plus bon. pour les quantités tout est dans la recette 1l d’eau 250g de lait en poudre 1 yaourt frais et dont la date de péremption est très éloignée. je te conseille de vérifier la texture au bout de 5h pour voir

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mengame 01/03/2019 - 15:14

bonsoir ma grande svp je voudrais faire le kosam pour toute la maison avec 1kilo de lait en poudre je peux mettre combien de litre d’eau ? pour être épais

Répondre
Alicepegie 01/03/2019 - 15:26

Il faut faire 4l ou 3.5l d’eau pour 1kg de lait

Répondre
emilie akoumou 16/04/2019 - 11:19

et combien de pots de yaourts?

Répondre
Alicepegie 16/04/2019 - 17:00

Suffit de faire la règle de 3 ma soeur . Si pour 250g lait tu as 1 yaourt pour 1 kg de lait ça fait 4 pots de yaourt

Répondre
Bong 13/05/2019 - 09:26

Bjr ma grande ça c’est un bon site pour les petits délices pour faire le kossam à vendre si j’utilise ½kg de lait en poudre combien de pot de yaourt je pourrait mettre à l’intérieur et je peut aussi l’aromatiser avec les colorants. Svp aider moi.

Répondre
Alicepegie 06/07/2019 - 15:17

bonjour Paulin il suffit de faire la règle de 3 pour adapter la recette à tes quantités. ici la recette est pour 1/4 kg de lait donc il te suffit de doubler les quantités pour faire la recette pour 1/2kg de lait

Bong 12/05/2019 - 18:55

Bsr ma grande j’ai envie de faire le kossam pour vendre si j’utilise ½kg de lait en poudre j’utilise quel quantité d’eau et combien de pot de yaourt. Est-ce que on peut l’aromatiser avec les colorants

Répondre
Luna 09/05/2019 - 12:41

BONjour Madame s’il vous plaît j’ai un soucis j’ai fait une quantité de kossam de 10 l d’eau avec 600g de yaourt et je l´ai obtenu léger pourtant je le voulais peu lourd ! J’aime Savoir comment est-ce que je peux le rattraper, le rendre un peu plus lourd s’il vous plaît ! Merci d’avance

Répondre
Alicepegie 05/06/2019 - 07:27

je pense que le mieux c’est de refaire une autre fournée à part beaucoup plus lourde en réduisant la quantité d’eau par exemple de moitié et de mélanger les 2

Répondre
Saida 29/06/2019 - 15:07

Merci pour ces recettes que vous nous faites découvrir

Répondre
Alicepegie 06/07/2019 - 15:07

au plaisir

Répondre
cabrel 02/08/2019 - 20:19

Bsr svp pourrais je conserver dans un thermos en plastique pour la fermentaion?

Répondre
Alicepegie 24/08/2019 - 12:20

bonjour oui tout à fait je pense qu’il n’y a pas de problème. des que tu fini de faire ton mélange tu le Verse dans la thermos que tu ferme immédiatement et tu laisses sans toucher pendant 8 heures minimum.

Répondre
Wanto 08/10/2019 - 10:54

Merci bcp pour la recette. C’est très gentil de votre part. Mais j’ai une préoccupation. Quels sont les types de parfums que je peux mettre?

Répondre
Alicepegie 09/10/2019 - 10:26

vous pouvez mettre par exemple vanille, fraise, café… comme pour un yaourt

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Wanto 08/10/2019 - 10:56

Ou arômes? Merci

Répondre
byss 19/12/2019 - 07:52

Waoy!!

Répondre
Kouassi Rebecca 15/04/2020 - 12:12

Merci beaucoup pour la recette

Répondre
Alicepegie 28/07/2020 - 21:04

au plaisir

Répondre
TANEYO 09/02/2021 - 10:40

Bonjour, pour produire 5 litres de kôssam, il faut quelle quantité de lait ?

Répondre
Alicepegie 10/02/2021 - 19:10

bonjour il suffit de multiplier les quantités que j’ai donnée par 5 🙂

Répondre
TANEYO 09/02/2021 - 10:38

Bonjour, pour faire 5 litre de kôssam, il faut quelle quantité de lait ?

Répondre
lionvertblog 12/02/2021 - 09:24

Bonjour stp j’aimerais savoir dans les reeastaurants senegalais ils servent avec une poudre Blanche de quoi s’agit-il?

Répondre
Alicepegie 12/02/2021 - 10:52

Bonjour la je ne sais pas malheureusement

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lionvertblog 26/02/2021 - 14:18

Merci Alice

Répondre
Martine Ngalahe Siaha 25/05/2021 - 12:02

Merci Alice le mien à vraiment réussi nous tous nous avons aimé cela à la maison.

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Alicepegie 30/07/2021 - 21:16

Merci du retour Martine

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Wilfreede 09/09/2021 - 09:34

J’ai essayé mais à la fermentation le lait a décanté à la surface de l’eau. Est-il encore récupérable ? Merci

Répondre
Alicepegie 30/10/2021 - 02:43

non je ne crois pas désolée

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