Fraisier au chocolat

Dimanche dernier c’était mon anniversaire. En ce jour où il m’a été interdit de cuisiner j’ai quand mm pu obtenir l’autorisation de faire moi mm mon gâteau d’anniversaire. Je me suis alors inspiré d’une recette trouvée dans un petit magazine que je reçois souvent gratuitement. Il s’agit d’un fraisier au chocolat avec une dacquoise au chocolat, un croustillant noisette et crêpes dentelles et une mousse au chocolat blanc, sans oublier les fraises !!

Ingrédients pour 12 personnes env.
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• 1kg de fraises
• 270 g de chocolat blanc dessert
• 100 g de chocolat praliné
• 100 g de chocolat noir
• 300g de crème entière liquide
• 125 g de poudre d’amandes
• 60 g de crêpes dentelles
• 20 + 40 g de sucre (j’ai opté pour du sucre vanillé)
• 50g de sucre glace
• 50g de noisettes entières
• 4 blancs d’œufs[/box]

Préparation
La dacquoise

• Préchauffez le four à 180°C
• Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace

• Battez les blancs d’œufs en neige
• Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes
• Versez 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange amandes et sucre glace
• Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le au mélange blancs d’œufs amandes et mélangez bien.

• Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, versez y la pâte et enfournez 8 à 10mn.
• Laissez refroidir

Le croquant noisette

•  Émiettez les crêpes dentelles

• Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir

• Mixez les noisettes caramélisez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

• Faites fondre le chocolat praliné et ajoutez le à la pâte aux noisettes et aux crêpes dentelles, mélangez bien.
• Coupez 10 fraises en 2 dans la longueur et 350g en dés

• Mixez le reste en coulis et passez-le à la passoire pour éliminer les grains.
• Faites fondre le chocolat blanc

• Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement le chocolat blanc à la chantilly pour réaliser une mousse

Montage

• Dans un cercle à pâtisserie, déposez la dacquoise au fond
• Posez les fraises coupées tout le long du moule

• Étalez le croustillant sur la dacquoise
• Ajoutez les fraises en dés

• Versez la mousse au chocolat blanc, lissez

• Mettez au frais pour 3h30 minimum
• Au moment de servir ôtez délicatement le cercle

• Râpez du chocolat dessus

• Servez

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