Le spéculoos, spéculos ou spéculaus est un biscuit traditionnel en forme de saint Nicolas consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants à l’approche des fêtes de fin d’années. Ils sont très appréciés, délicieux avec du Thé. si vous n’avez ni vergeoise, ni sucre muscovado, utilisez de la cassonade. le sucre muscovado se trouve facilement dans les boutiques bio ou dans les grandes enseignes pour patisserie
