Le Koki (Gâteau de Cornille)

par Alicepegie

gateau de cornille (koki)Voici la recette d’un gâteau vapeur camerounaise connu de presque tous. Riche et nourrissant, il demande un peu de temps pour le préparer, mais au final ça vaut le coup. notez que la réussite de votre mets répandra de la qualité de votre huile de palme. une bonne huile de palme à température ambiante dans un endroit à 22°C min se déphase. vous devez avoir une partie liquide très orangée presque rouge en haut de la bouteille et une partie un peu pâteuse au fond.

Ingrédients

[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]

  • 1kg de koki (petits haricots blancs)
  • 600ml d’huile de palme rouge
  • 1l d’eau
  • Sel
  • Feuilles des palmiers (ou allu…)
  • Ficelles[/box]

Préparation

  • La veille au soir : trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau.

Le lendemain

  • Retirer les grains de l’eau les émonder (retire leur peau) et réservez.

  • Ecrasez finement les grains de koki, versez les dans une terrine et salez

  • Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir).
  • Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki.

  • Mélangez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau mélanger bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.
  • Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pate doit être fluide (genre crème).

  • Parez vos feuilles de bananier comme pour le Ngon et versez-y une portion.

Faites

  • cuire 4h à feu moyen ou 1h en cocotte minute.

  • PS normalement le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.

  • Le choix de l’huile de palme est très important car ce seul ingrédient peut modifier le gout du gâteau.

Bon

  • appétit !! Note: vous pouvez aussi le faire dans un moule en silicone.


Print Friendly, PDF & Email

Vous pourriez aussi aimer

31 commentaires

Sonia 28/04/2012 - 10:15

Avec quoi écrase t’on les grains ?

Répondre
alicepegie 28/04/2012 - 10:34

Bonjour, moi j’ecrase au robot

Répondre
Corn Tchap 19/08/2012 - 14:56

[…] Si vous le souhaitez, travaillez le mais avec vos mains de manière à lui enlever le maximum de peau (ça s’appelle dépulper) faites comme pour le koki; […]

Répondre
Jeanne IMANDI 03/09/2012 - 16:49

Je cherchais depuis un moment cette recette. 9a l’ai très bon en tout cas.

Répondre
Corn tchap - A seed of Maniguette 03/10/2012 - 01:40

[…] Si vous le souhaitez, travaillez le mais avec vos mains de manière à lui enlever le maximum de peau (ça s’appelle dépulper) faites comme pour le koki; […]

Répondre
Les Beignets de Koki - Food & Gourmet from Africa 17/10/2012 - 17:09

[…] 500g de haricots-cornilles, petits haricots blancs, ceux utiliser pour le koki) […]

Répondre
amandine 28/11/2012 - 12:50

uuh merci pour la recette.je savais pas que les graines san la peau ressemblaient à ça.malheureusement je sais pas commen je vais trouver lez feuilles de banane.chip!

Répondre
Alice 28/11/2012 - 12:53

tu vis ou? mais sinon tu peux le faire dans du papier alu ou dans moule

Répondre
amandine 13/12/2012 - 20:35

je vis en allemagne. par contre j’ai achté les haricots mais alors..je n’arrive pas à enlever la peau même en frottant les uns cnotre les autres et j’ai laissé trempé toute la nuit pourtant. ce sera horrible si je le fais avec la peau? parceq je peux pas commencer à décortiquer grain par grain

Répondre
Alice 13/12/2012 - 22:51

lol non ca ne sera p horrible juste que ce sera moins homogène qd tu vas manger tu risque de sentir les petites peaux.Fait avec et essaie de mixer le plus finement possible. moi aussi qd j’ai commencé j’avais du mal à enlever toutes les peaux mais c’était bons qd mm

Répondre
Chelsea 22/07/2018 - 00:50

Salut ,désormais demandez qu’ on vous les graines déjà cassées où serveur vous de la pierre a écrasé si vous en avez.

Répondre
salifou 15/09/2018 - 11:58

merci Chelsea c’est ce que je fais finalement

Répondre
acm 13/06/2015 - 23:51

votre site est super …pourquoi ne pas faire une application pour smartphones?

Répondre
Alicepegie 17/06/2015 - 06:37

merci c’est en cours

Répondre
acm 13/06/2015 - 23:56

on met de l’eau dans la marmite?

Répondre
Alicepegie 17/06/2015 - 06:37

oui tout à fait

Répondre
nath 08/08/2015 - 23:17

tres bon merci pour recette

Répondre
Alicepegie 10/08/2015 - 12:55

Au plaisir

Répondre
Kim-lee 28/08/2015 - 19:36

On ne met pas de sel?

Répondre
Alicepegie 30/08/2015 - 22:43

si Kim on en met je rectifie

Répondre
Karine Ingrid 08/05/2016 - 22:18

j’ai enfin pris le coup de main pour cuisiner le koki et tout le monde est super fan. je fais la règle de trois pour les quantités et c’est plus que top. Merci Alice on se régale. pour le dernier essai, j’ai ajouter qq bouillons de cube… so delicious

Répondre
Alicepegie 09/05/2016 - 04:16

Tu m’en vois ravie

Répondre
Marie 08/01/2019 - 08:16

Bonjour et merci pour vos excellentes recettes. Est-il possible de cuire au four au bain marie comme on fait pour les flans par exemple?

Répondre
Alicepegie 08/01/2019 - 08:17

Bonjour Marie oui ça marche aussi au four en bain marie

Répondre
Marie 09/01/2019 - 10:00

Interprétations maison: mon (ex)mari fait le koki dans des boîtes de conserve vides tapissées de papier sulfurisé. Au lieu d’avoir à surveiller la cuisson, j’ai opté pour la mijoteuse toute la nuit. Éteinte ce matin et après démoulage, c’est parfaitement comme dans mon souvenir. La prochaine fois, je tapisserai les boîtes de feuilles de bananier quand même, ça donne un goût différent et bien agréable. Merci pour vos délicieuses recettes qu’on peut suivre en tout confiance pour un résultat parfait à chaque fois.

Répondre
Alicepegie 09/01/2019 - 10:52

Ah mais c’est génial ça. En plus ça fait des portions que tu peux conserver facilement et ne demouler que la quantité désirée

Répondre
Marie 25/01/2019 - 19:18

Comme j’ai de très jeunes enfants, je démoule de la boîte de conserve, je tranche en rondelles et je congèle à plat. Ensuite, je n’ai qu’à ajouter une rondelle dans l’assiette le jour où j’en ai besoin. On s’éloigne de la tradition, certes, mais on gagne en caractère pratique 🙂

Répondre
Alicepegie 26/01/2019 - 23:59

ah bah ca la tradition avait des mamans au foyer et tout le village pour l’aider de nos jours on fait avec ce qu’on peu 🙂

Répondre
Alicepegie 25/01/2019 - 19:11

génial je vais moi aussi tester mais sans la mijoteuse

Répondre
Sylvia 26/05/2020 - 09:38

Peut on acheter les grains déjà nettoyés le même jour et faire cette recette sans les avoir trempés au préalable la veille?

Répondre
Alicepegie 28/07/2020 - 21:07

bonjour, on peut oui le problème c’est que les grains seront secs et difficiles à écraser.

Répondre

Laissez un commentaire