Le Ndo’o (odika ) est une pâte tirée du « chocolat indigène », fruit de l’acacia du Gabon, en forme de mangue et au goût de chocolat. Le Ndo’o (odika ) se présente souvent en bloc; il faut le râper pour obtenir une poudre utilisée comme condiment dans la préparation de ragoût de poisson ou de viande.
Nouvelles Recettes
Le riz Jollof est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, présent dans de nombreux pays avec des variantes locales marquées. Au Liberia, le Jollof se distingue par une base tomate-poivron très concentrée et une cuisson lente qui donne au riz une saveur profonde et bien équilibrée.
Traditionnellement, il est souvent cuisiné avec des pieds de porc, du porc salé, du bacon ou du poulet. C’est aussi un plat idéal pour utiliser des restes de viande : poulet, veau, dinde, jambon ou langue.
Ici, je te propose une version sans viande, volontairement neutre, pour pouvoir l’accompagner selon tes envies : viande grillée, poisson, ou option végétarienne.
La Mangue sauvage (en Ewondo Andok En Bangangté Bush mangolo en Bassa Ndoka, mwiba en Boulou En’doé, ando’o Mvae Ando – Douala njaka ) a une valeur nutritive pour 100g de matière sèche : Calories (Kcal) 706, Protéines (g) 8, Lipides (g) 73, Glucides (g) 17, Calcium (mg) 133, Fer (mg) 4
On parle souvent du riz Jollof nigérian ou ghanéen, parfois de la version capverdienne… mais le Bénin a lui aussi sa propre interprétation du Jollof, profondément ancrée dans une cuisine végétale, nourrissante et généreuse.
Cette version béninoise met à l’honneur les haricots cornilles, les légumes frais et les épices, pour un plat complet, coloré et parfaitement équilibré — sans viande, mais avec beaucoup de caractère.
Ogbono est le nom Yorouba (Nigéria) pour les noyaux de mangues sauvages appelés chez nous (Cameroun –Bulu ) Ndo’o et au Gabon Odika Ndok (je me demande d’ailleurs si me mot odika n’a pas la même signification que etchima en Bulu) ou chocolat indigène en français . il s’agit d’un soupe épaissie couleur caramel qui est tour simplement un délicieux moyen d’opérer un retour aux sources.
Le riz Jollof façon Buéa, originaire du Sud-Ouest du Cameroun, se distingue par une particularité qui fait toute la différence : l’utilisation du lait de coco, qui apporte douceur, rondeur et profondeur au plat.
Traditionnellement, ce riz est cuisiné avec de la viande. Ici, je te propose une version végétarienne, tout aussi savoureuse, préparée avec du riz basmati et des légumes frais. Les légumes peuvent varier selon la saison ou être remplacés par un mélange surgelé, sans perdre l’esprit du plat.
Je vous ai déjà présenté plusieurs recettes à base d’amandes de mangue sauvage. Une version basique à la camerounaise, une gabonaise et une nigériane. Voici une autre version qui nous vient du Sud Ouest camerounais appelée localement mango soup.