Le Manioc Bouilli

par Alicepegie

manioc bouilli

Ingrédient populaire dans la cuisine africaine latine et caribéenne, le manioc bouilli est la méthode de cuisson basique de ce tubercule. Le manioc bouilli s’obtient par absorption d’eau.

Parce que les racines, les pelures et les feuilles contiennent des glucosides cyanogènes qui sont toxiques, le manioc ne doit jamais être consommé cru. La variété généralement vendue pour la cuisine maison est le manioc doux, et sa teneur en cyanure est éliminée en épluchant et en cuisant le tubercule. Le manioc bouilli est sans gluten.

manioc bouilli

Le manioc est long et effilé. Certaines variétés commerciales peuvent mesurées jusqu’à 80 cm de longueur et 10 cm de diamètre. Il se compose d’une chair ferme et homogène recouverte d’une écorce détachable de 1 mm d’épaisseur environ, rugueuse et de couleur marron à l’extérieur. La chair peut être de couleur blanche ou jaunâtre, elle noircit rapidement à l’exposition à l’air.

manioc bouilli

On peut le déguster en frites, grillé, en fufu….On utilise aussi ses feuilles comme légume.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Préparation du manioc bouilli

  • Épluchez et lavez le manioc.

éplucher le manioc

  • Ensuite, coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites les bouillir dans une marmite d’eau pendant 25 à 30 minutes.

cuisson du manioc

  • Arrêtez la cuisson quand le manioc est tendre.

manioc bouilli

  • Égouttez s’il reste de l’eau dans la casserole et dégustez.

manioc bouilli

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3 commentaires

Feuilles de manioc (Kpwem) au suc de palme 24/03/2012 - 17:43

[…] avec du manioc […]

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Naya 26/08/2013 - 11:49

Coucou Alice,

Je suis très heureuse de découvrir ce blog! Je suis aussi africaine, et j’ai envie de cuisiner plus souvent africain et effectivement faire attention à ma ligne!

Je me demandais une chose pour le pain : je souhaite éviter le gluten, est-ce que tu penses que je peux remplacer la farine de blé dans ta recette par soit une autre farine, soit par de la farine de manioc?
Suis très curieuse d’essayer cette recette, bien que mon four ne soit pas terrible (petit four électrique).

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Alice Pégie 26/08/2013 - 17:48

Bonjour Naya le problème avec le pain c’est que la levure a besoin de gluten pour agir. bien entendu tu peux ne pas mettre de blé mais tu obtiendra Plutôt un gâteau ou une galette. pour plus d’info tu peux lire cet articles sur les farines http://www.alicepegie.com/fr/la-farine-comment-la-choisir-et-lutiliser-2/ tu peux bien évidement remplacer la farine de blé par celle de manioc comme je l’ai fait ici http://www.alicepegie.com/fr/pain-a-la-farine-de-manioc/

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