Sauce Gombo à la viande

Maintenant que nous savons faire du foufou de manioc, il va bien falloir faire la sauce qui va avec. Pour moi c’est toujours sauce gombo (fruits) ou feuilles (keleng keleng). Voici la recette de la sauce avec les fruits:

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de gombo
Env 100g de tomate
1 grosse échalote ou 2 petites
6 cuillères à soupe d’huile de votre choix pour moi arachide
Sel ou cube d’assaisonnement
Du sel gemme (facultatif)
Piment (facultatif)
De la viande ou poisson (entre 500g et 1kg)

Préparation

Lavez et découpez votre viande et faite la cuire en cocotte avec du sel et 1 échalote émincée

Pendant ce temps, émincez finement les gombos en retirant la tête et la queue des légumes vous pouvez aussi les vider de leur grains.

Moi je ne suis pas douée, je dirais même que je suis maladroite avec un couteau alors c’est direct hachoir. Donc si vous les passez au hachoir ajoutez y env 1cc de sel gemme

Ecrasez votre tomate ,1 échalote et le piment si vous en mettez. Faites revenir l’ensemble dans de l’huile chaude pendant 10mn environ.

Lorsque la viande est cuite récupérez ½ litre de son jus de cuisson que vous versez sur votre gombo.

Mélangez bien le gombo et le jus de viande jusqu’à ce que le tout soit bien homogène

Versez ce mélange dans la tomate, mélangez à nouveau et laissez épaissir la soupe à feu doux.

– Rajoutez la viande, portez le tout à ébullition puis laisser cuire à feu doux 10min env.

Salez si nécessaire
Pendant ce temps préparez votre foufou de manioc et servez!

Notes :

Le sel gemme ou Kanwa:

permet aux légumes de rester vert malgré la cuisson. Le Sel atténue le gluant du Gombo, c’est pourquoi il faut l’ajouter à la toute fin de cuisson. De plus l’utilisation du jus de viande qui est salé devrait suffire à vous donner une soupe salée. En europe vous trouverez le gombo dans les épiceries exotiques (afro et asiatiques)

Ce plat peut aussi être accompagné de plantain, riz….. Bon Appetit !