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Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

Le gombo est largement consommé en Afrique,ou l’on consomme aussi bien les capsules que les feuilles, et on les donne également au bétail. En Turquie, les graines rôties servent de substitut au café. réputées pour faciliter l’accouchement, les feuilles se consomment aussi en sauce, seules ou en mélange avec les capsules. Certains les cuisines seules un peu comme un mucilage (eau+feuilles+quelques épices) la tomate.

Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen) Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

ingrédients

  • 1 botte de feuilles de gombo
  • 500g de porc fumé
  • 100g de crevettes séchées
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de sel gemme

Préparation:

  • équeutez et lavez vos feuilles de gombo et coupez les très finement ou passez les au hachoir.


  • coupez et faites suer votre viande à feu doux pendant env. 5mn le temps qu’elle rende son eau.


  • lorsque l’eau commence à tarir, salez là et couvrez la d’eau, laissez cuire 1h à feu doux


  • écrasez les condiments les crevettes séchées et le sel gemme


  • faites cuire la tomate à feu doux pendant 5mn.


  • lorsque la viande est cuite,égouttez la pour récupérer le jus de cuisson que vous mélangez aux feuilles de gombo hachées.


  • mélangez bien à l’aide d’une fourchette les feuilles de gombo jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène à la quelle vous rajoutez le sel gemme finement écrasé.


  • versez me mélange au gombo sur la tomate et mélangez, rajoutez ensuite la viande, laissez cuire 5mn env. gouttez et ajustez le sel si nécessaire et laissez à nouveau cuire 5mn.


servez avec du fufu de manioc.

Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen) Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

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12 Commentaires

  1. miam miam mon Alice

  2. Humm mm! La nourriture de chez nous. Le Kélin Kélin, le Porc épic! Dé-li-cieux! J’ai l’impression d’avoir le plat en live, juste là devant moi.

  3. J’adore votre blog !!! Et en grande fan de la cuisine africaine, je me suis lancée un défi : cuisiner un repas dégustation Africain, ce qui permet d’alimenter ma Semaine à thème : https://cuisinedannemich.wordpress.com/category/theme-afrique/
    Je garde votre blog dans mes favoris 😉

    Bonne continuation !

  4. vraiment genial ….merci pour ce brassage de culture….je me retrouve! je suis gabonaise et j’aime la cuisine camerounaise… (y)

  5. Bonjour Alicepegie. Je voudrais savoir si la recette reste la même en utilisant les feuille sèche?
    Merci encore pour ton site il superbe

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