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Le Kossam (lait caillé) recette camerounaise

kossamIl y a quelque temps je vous présentais la recette du Kossam  une recette de yaourt à boire typiquement africain. Mais cette recette est l’adaptation européenne de la vraie recette. Lors de mon dernier séjour au Cameroun, j’ai pris la peine de redemander la recette et je me suis rendue compte que celle là était assez européanisée et rapide alors voici la recette camerounaise : elle plus longue et ressemble énormément à la recette du yaourt à la différence qu’ici on utilise une casserole pour la fermentation et non une yaourtière. vous pouvez aromatiser votre kossam  selon vos gouts. pour cela faites bouillir l’eau avec l’arôme de votre choix et laissez la revenir à température.

Ingrédients

  • 1l d’eau tiède
  • 250g de lait entier en poudre
  • 1 yaourt nature ou aromatisé.
  • Arôme et sucre au désir

Préparation :

  • Versez le lait en poudre dans l’eau tiède et mélangez.

  • Laissez complètement refroidir la préparation et ajoutez y le yaourt.

 

  • Mélangez à nouveau,  couvrez la préparation et laissez la reposer 10h min dans un endroit chaud.

  • Au bout de 10h vous obtenez un lait caillé délicieux. Sucrez et aromatisez à votre guise.

  • Je préfère de loin cette recette certes très longue mais savoureuse.

kossam kossam

  • Pour un Kossam plus épais il suffit de diminuer la quantité d’eau.

kossam (10) kossam

  • Pour ceux qui vivent en Europe l’hiver par exemple poser la préparation sur le radiateur.

kossam

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64 comments

  1. Fabiola Diondou Nana

    Si on augmente les quantités d’eau et de lait, faut-t-il aussi augmenter le nombre de Yaourt?

  2. Et endroit chaud qui n’est pas le feu je présume?

  3. Recette tres facile et surtout delicieuse 😛

  4. eut-on remplacer le lait en poudre par du lait de coco ?

  5. lorsque je fait mon kossam il est gluant je ne comprend pas pourquoi pourtant je respecte les ingrédients

    • C’est effectivement bizarre. Tu mets le yaourt ds la préparation tiède limite froide? Peut être que ton lait est trop chaud et du coup les ferments du yaourt meurent à cause de la chaleur

    • Le yaourt que tu utilises est au lait entier et encore bien frais c’est à dire que sa date de péremption est est encore éloignée d’au moins 1 semaine? Tu sucre après la fermentation?

  6. est ce que ca fonctionne avec du lait entier liquide, genre si on met directement le lait à chauffer sans eau?

    • Tu risque de ne pas avoir une bonne épaisseur car ici on mets plus de lait en poudre
      Concrètement pour avoir 1l de lait on mélange 900ml d’eau avec 140g de lait en poudre ici on en met 250g ms essaies tjrs qui sait

      • waww !ca a l’air appetissant,svp je voudrai savoir combien de temps peu t’on le conservé et quelle marque de lait en poudre me conseillé vous?merci d’avance

        • pour le lait tu prends la marque de ton choix de préférence du lait entier (pas de lait ecrémé) pour la conservation c’est env 10jours au frais. le mieux c’est de le mettre dans des petits contenants ca évite de manipuler tout le produit

  7. super bon, juste que j’ai laissé deux jours car après 10h c’était encore liquide, j’ai utilisé du lait écrémé c’est le seul qu’on trouve en poudre ici chez moi. Merci Alice, j’essaie les beignets soufflés tantôt pour accompagner

  8. Waouh! Je vais essayer cette recette ce week-end pour mes enfants et pour moi même! parce que j’aime le Kossam. Mais je viens de découvrir ton site, je n’ai pas eu l’occasion de découvrir ta recette la plus longue à la camerounaise. J’aimerais la découvrir. Merci

  9. merci bcp pour la recette. faut’ il attendre que le lait soit totalement refroidi avant de le mettre au chaud? merci

  10. bonjour! j’ai trouvé la recette hier, j’ai fais comme il fallait mais c’est encore liquide, juste quelque traces de fermentation 🙁
    est-il possible de réussir à le faire en hiver (sans chauffage)?

    • ca va etre un peu difficile au pire tu prechuffe ton four à 100° tu l’éteind, tu attend 5 min et tu y mets ton kossam (FOUR ETEIND!!) et tu le laisse là bas sans ouvrir le four pendant 10h env. sinon si l’endroit de stockage n’est pas assez chaud, rallonge le temps de fermentation

  11. Bonjour
    C’est un vrai délice pour mes papilles , Merci pour la recette. Que Dieu vous bénisse.

  12. bonjour j’aimerai savoir quelle est la quantité exact de yaourt que l’on met 125g ou 250g

  13. Salut c’est genial et tres delicieux mais j’aimerai en vendre expliqué moi plus clairement la recette

    • bonjour Emma je ne peux pas être plus clair pour la recette avec les photos étapes par étapes c’est très clair non? si vous avez des questions posez les moi parce ue là je ne vois pas ce que je peux encore expliquer

  14. bonsoir grande soeur, j’apprécie bcp ce que tu fais , tout avec précision et une hygiène irréprochable j’ADOREEEEE!! jdemain j’aimerai tester ta recette de lait caillé et comme j’aime surtout revisiter tes recette, tu peux me dire stp si je peux remplacer l’eau tiède par du lait entier liquide et y rajouter du lait en poudre?

  15. Bonsoir Alice. Juste pour dire k je suis une tres grande fan jai mem tlecharge lapp. Je me dmnde just si j p utilise le lait condensé et peuxje mettre le sucre o members moment k le lait puis k jai peur k ca ne c5 fonde pas. Merci et bonne naite.

  16. Bonsoir Alice.’aimerai savoir stp a quel moment je suis supposée mettre le sucre avant de laiser reposer le lait ou apres la fermentation du lait

  17. bonjour j’aimerai savoir avec combien de kg de lait peut on faire 10l de lait caillé

  18. Bjr. Ma soeur a fait le kossam hier mais Elle a fait bouillir l’eau et na pas atendu k l’eau refroidisse avant de mettre le yaourt nature. Donc ca n’a pas réussi. Alors stp Que faire pour rattraper cela. Comment faire pour que ca donne? Doi je faire un autre et mélanger?

  19. Un vrai délice, j ai laissé reposer presque 16h, (fait la veille à 18h, récupéré le matin), le résultat est super onctueux, un peu trop même, mais ca ne me derange pas, chacun a mis de l eau pour obtenir la consistance qui lui plaisait. Je garde ta recette, merci beaucoup, je ne rachèterai plus jamais de Kossam, lol! En plus, je l ai testé plus tard en melangeant avec ton sirop de café, je suis accro, c est vraiment très très bon!

  20. Coucou je viens de découvrir le site et je compte bien essayer ta recette de kossam à la camerounaise ce week-end. kiss

  21. Salut chère soeur ! Merci pour cette recette du kossam j’ai essayé et mon soucis mon lait glisse un peu j’ai ajouté de l’eau froide après fermentation je voulais que ça soit un peu liquide c’était style trop crémeux j’ai voulu le faire déguster à la famille dans les bouteilles. S’il te plait dit pourquoi ca glisse et aussi j’ai quelque arôme en poudre avant fermentation. Arôme vanille et arôme yaourt.MERCI POUR TOUT CE QUE VOUS FAITES POUR LES FEMMES!

  22. Bonjour, j’ai fais la recette mais juste elle est un peu glissante je pense que j’ai laissé dnas un endroit trop chaud . Je voudrais savoir comment je peux faire pour essayer d’arranger stp

  23. Hum le faite que j’ai utilisé 1kg de. Lait avec un seul pot de yaourt pour être la cause de la non réussite de mon kossam??

    • normalement 1 yaourt suffit pour 1l de lait mais est ce que ton yaourt était encore bon, c’est a dire que sa date de péremption était la plus éloignée possible, était il bien frais, il n’a pas passé plus de 2h hors du frais?

  24. S’il vous plaît, je voudrais savoir si lorsqu’on laisse le mélange de notre préparation dans un endroit chaud, au bout du temps de fermentation, pouvons nous ouvrir le récipient hermétiquement fermé pour regarder si, cela a bien fermenté? Et au cas contraire le refermer et laisser continuer le processus de fermentation?

  25. Courage très beaux sites

  26. Njom Esther Adrienne

    Bsr. J’ai fait le mien aujourd’hui mais c’est gluant. Pour 1kg de lait j’utilise combien de pot de yaourt et combien de litres d’eau svp. Je compte refaire.

    • bonsoir si c’est gluant c’est sue soit il fait trop chaud là ou tu as laissé reposer,soit ton yaourt n’était plus bon. pour les quantités tout est dans la recette 1l d’eau 250g de lait en poudre 1 yaourt frais et dont la date de péremption est très éloignée. je te conseille de vérifier la texture au bout de 5h pour voir

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