Sauce gombo aux crevettes et poisson fumé (recette togolaise)

gombo aux crevettes poisson fumé et crabesLa sauce gombo est une institution en Afrique. Si la base reste la même, elle s’assaisonne différemment selon les régions et parfois même les familles. Je vous ai déjà présenté ma version camerounaise, la tchadienne et sénégalaise. Aujourd’hui je vous présente la version togolaise.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500g de gombo
  • 10g de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 300g de crevettes
  • Un poisson fumé
  • 300g de crabes
  • 1 oignon
  • 120ml d’huile de palme Sel

Préparation :

  • Lavez les gombos et hachez-les finement

  • Écrasez ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre (c’est le n’tutu).

sauce gombo togo

  • Apprêtez le poisson fumé en ôtant la peau et les arrêtes.

sauce gombo togo

  • Décortiquez les crevettes
  • Portez un verre d’eau à ébullition dans une grande casserole
  • Avec un petit morceau d’akam (kanwa) ou une pincée de bicarbonate de soude (cette fois j’ai utilisé du bicarbonate de soude et ça marche aussi bien)
  • Ajoutez les gombos et mélangez Ajouter le n’tutu,

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  • laisser bouillir 5mn puis ajoutez les crevettes

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  • Laissez à nouveau cuire 5mn puis ajoutez l’huile et laissez mijoter 10mn puis ajouter le poisson fumé.

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  • Salez laissez à nouveau cuire 5mn.

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  • Servir chaud avec akoumè (fufu)

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  • bon appétit

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7 Commentaires

  1. ça me donne l’eau à la bouche! recette excellente

  2. J’adore la cuisine africaine, vraiment c’est un beau patrimoine ❤️. Merci pour toute vos recettes, celle la est rapide a faire on dirait.

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