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SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise) Le principe de ce plat est simple: il s’agit d’une sauce/soupe de poisson et fruits de mer (Soupou) à laquelle on rajoute du gombo (kandjia en woolof) et de l’huile de palme – d’où le nom : SOUPOU KANDJIA . j’ai choisi de la faire version marine mais vous pouvez y rajouter de la viande.
En Europe, certains ingrédients ne seront peut être pas disponibles même dans les boutiques afro. Ils ne sont pas obligatoire mais c’est ce qui donne le parfum « sénégalais » à la sauce.J’ai pu les trouver à château rouge en France. Il s’agit :

  •   Du yet : (dont je vous parlerais prochainement  ICI)« aussi appelé cymbium est un mollusque séché artisanalement sur les plages. Il sert à donner du goût à certains plats comme la soupe kandia ou le thiébou dieune, etc. Après avoir cassé la coquille, le mollusque est enterré plusieurs jours dans le sable pour le faisander. Lavé dans quatre ou cinq eaux différentes il est alors coupé en tranches et mis à sécher au soleil, cela lui donnera un parfum très fort. »

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  •  Du guedj (je le présenterais dans le même article que le Yet ICI) : « Le poisson est transformé suivant différentes techniques, braisé pour le kéthiakh, séché pour le tambadiang, salé et séché pour le sali, salé, séché et fermenté pour le guedj. »

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

Le Netetou condiment traditionnel d’Afrique de l’Ouest

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de riz
  • 1/4 l d’huile de palme
  • 1kg de gombo
  • 1 poisson (capitaine pour moi)
  • env 5 crevettes par personnes
  • 4 crabes
  • 1 morceau de guedj
  • 1 morceau de yet
  • 1 morceau de poisson fumé
  • 1 piment frais
  • du piment sec
  • du nététou
  • 3 gousses d’ail
  • oignon vert
  • 2 c à soupe d’huile de cuisson
  • 2 tomates

  Préparation

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Coupez le gombo, le pilez (écrasez) le et réservez

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise) SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

 

  • Préparez les fruits de mer et réservez

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • faites frire de poisson (c’est pour éviter qu’il ne s’émiette dans la sauce)

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Préparer le nokoss en pilant le piment sec l’oignon vert, l’ail et le nététou.  réservez

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Mettez dans une grande cocotte : l’huile, l’oignon jaune, le yet et le guedj puis laissez roussir légèrement en mélangeant

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Ajoutez la tomate écrasée  et laissez cuire encore 3 à 4 minutes
  • Ajoutez env 2l d’eau et salez puis laissez à nouveau cuire 10 minutes

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise) SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • ajoutez tous les poissons (daurade, sec , fumé) et les fruits de mer

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise) SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Rajoutez 2 piments frais ENTIERS!! et laissez mijoter 30 minutes

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Rajoutez ensuite  le nokoss mélangez et laissez cuire 5 à 10 minutes

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Vérifiez l’assaisonnement de la soupe et rajouter si nécessaire de la tomate concentrée (après, avec le gombo, ce sera plus difficile de rectifier)
  • Retirez les piments pour éviter qu’ils n’éclatent
  • Ajoutez le gombo à la soupe (on peut aussi mettre un peu de gombo sec pour le goût ou en poudre pour densifier la sauce)

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir l’aspect désiré (plus au moins dense)
  • Ajoutez l’huile de palme, mélangez et Laissez mijoter 10 minutes

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise) SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

  • Vérifiez l’assaisonnement et la quantité d’huile de palme (selon les goûts mais c’est normal qu’il y en ait qui surnage)

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

Servir avec un plat de riz blanc

Il est normal que la sauce soit un peu « fouillis » et qu’on distingue pas bien ce qu’on mange (c’est surprise, surprise ou aller à la pêche – les enfants pourront s’amuser à essayer de reconnaître les crevettes, poisson, viande, etc… LoL) ; mais faire attention : il y a toujours beaucoup d’arêtes qui traînent.

SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

Voilà ! Bon Appétit et Merci à Soukeyna pour cette délicieuse recette!! 😉

 

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5 Commentaires

  1. bonjour
    la recette à l’air très appétissante mais le problème sont certains ingrediants que je ne risque pas de trouver , Comment faire pour les procurer si tu peut m’envoyer un colis que j’achète
    tel:guedj,yet,m’t’tou,
    merci et j’attend une réponse

  2. miam miam, j’adore ce plat !! ici aussi pas évident de trouver notamment les poissons séchés, il faut bien fouiller et c’est le genre d’ingrédient que je peux parfois négocier quand j’ai bien l’habitude d’un magasin, genre c’est pas pour les novices mdrrrr !! mais c’est super bon, merci pour la recette !!

  3. Wow Alice ce plat est l un de mes préférés. Votre version marine me donne alors l eau à la bouche et me rappelle à version de ma tante. Pour nous c’était jour de fête quand il y avait ce plat. D ailleurs elle en faisait quand on avait un invité. Ah souvenirs!!!

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