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Accras de niébé (Kossey au Cameroun)

par Alicepegie

accra de niebe - akara - beignets de haricots

Le niébé dit aussi dolique à œil noir, pois à vache ou La cornille (Vigna unguiculata subsp. unguiculata), est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. C’est un haricot de taille moyenne en forme de rognon. Il a une saveur légèrement sucrée. Temps de cuisson, 10 minutes frais ou réhydratés par une nuit de trempage, 40 minutes secs. En anglais on la nomme « black-eyed pea », nom repris par le célèbre groupe de Hip-hop américain Black Eyed Peas. Son petit coté sucré en fait un allié pour tout ce qui est préparation en pâte. Le koki (gâteau vapeur) et beignets de koki et les accras. Au Cameroun on les appelle Kossey.

 Ingrédients (8-12 personnes)

  • 250g de niébé en grains
  • 50ml d’eau
  • 10g de sel
  • 1 piment
  • 1 oignon moyen
  • De l’huile de friture

Préparation 

  • La veille trempez les niébès dans suffisamment d’eau pour qu’ils soient immergés et laissez les ainsi trempés 8h min.

accra-de-niebe-akara

  • Le lendemain pressez les grains entre vos mains de façon à ôter la fine pellicule du dessus. Rincez

Accras de niébé (Kossey au Cameroun)

Écrasez finement les niébés , le piment et l’oignon en rajoutant petit à petit  l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. accra de niebe - akara - beignets de haricots accra de niebe - akara - beignets de haricots accra de niebe - akara - beignets de haricots

  • faites chauffer votre bain de friture

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  • Formez de petites boules de pâtes que vous jetez dans l’huile chaude et laissez dorer

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Accompagnez-les d’une sauce tomate pimentée,  

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Pour la sauce tomate:

  • 2 tomates
  • Un peu de persil, et de céleri
  • 1 oignon
  • De l’huile de cuisson
  • 1 piment
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Hachez finement l’oignon.
  • Faites chauffer un peu d’huile, et faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents
  • écrasez les tomates, le céleri, le persil et le poivre,   ajoutez le tout aux oignons avec un peu d’eau (1/2 verre).
  • Remuez régulièrement et laissez cuire  10 min env.

riz sauté à la morue

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Salez et laissez cuire encore 5mn env

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Servez

Vos invités apprécieront

Bon Appétit!

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4 commentaires

Sandrine 07/10/2012 - 19:22

C’est mon beignet préféré ❗ Vraiment merci pour ces recettes parfois oubliées. Ton site est une véritable mine de trésors gastronomiques 😀 (

Répondre
alicepegie 07/10/2012 - 21:09

de rien 😉

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Elise 08/10/2012 - 19:37

formidable recette.Depuis que j’au decouvert ton site, je ne le quitte plus.

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alicepegie 09/10/2012 - 11:30

ca fait plaisir 😉

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