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Voici la recette d’un gâteau vapeur camerounaise connu de presque tous. Riche et nourrissant, il demande un peu de temps pour le préparer, mais au final ça vaut le coup. notez que la réussite de votre mets répandra de la qualité de votre huile de palme. une bonne huile de palme à température ambiante dans un endroit à 22°C min se déphase. vous devez avoir une partie liquide très orangée presque rouge en haut de la bouteille et une partie un peu pâteuse au fond.
Ingrédients
- 1kg de koki (petits haricots blancs)
- 600ml d’huile de palme rouge
- 1l d’eau
- Sel
- Feuilles des palmiers (ou allu…)
- Ficelles
Préparation
- La veille au soir : trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau.
Le lendemain
- Retirer les grains de l’eau les émonder (retire leur peau) et réservez.
- Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache.
- Ecrasez finement les grains de koki, versez les dans une terrine et salez
- Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir).
- Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki.
- Mélangez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau mélanger bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.
- Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pate doit être fluide (genre crème).
- Parez vos feuilles de bananier comme pour le Ngon et versez-y une portion.
Faites
- cuire 4h à feu moyen ou 1h en cocotte minute.
- PS normalement le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.
- Le choix de l’huile de palme est très important car ce seul ingrédient peut modifier le gout du gâteau.
Bon
- appétit !! Note: vous pouvez aussi le faire dans un moule en silicone.
31 commentaires
Avec quoi écrase t’on les grains ?
Bonjour, moi j’ecrase au robot
[…] Si vous le souhaitez, travaillez le mais avec vos mains de manière à lui enlever le maximum de peau (ça s’appelle dépulper) faites comme pour le koki; […]
Je cherchais depuis un moment cette recette. 9a l’ai très bon en tout cas.
[…] Si vous le souhaitez, travaillez le mais avec vos mains de manière à lui enlever le maximum de peau (ça s’appelle dépulper) faites comme pour le koki; […]
[…] 500g de haricots-cornilles, petits haricots blancs, ceux utiliser pour le koki) […]
uuh merci pour la recette.je savais pas que les graines san la peau ressemblaient à ça.malheureusement je sais pas commen je vais trouver lez feuilles de banane.chip!
tu vis ou? mais sinon tu peux le faire dans du papier alu ou dans moule
je vis en allemagne. par contre j’ai achté les haricots mais alors..je n’arrive pas à enlever la peau même en frottant les uns cnotre les autres et j’ai laissé trempé toute la nuit pourtant. ce sera horrible si je le fais avec la peau? parceq je peux pas commencer à décortiquer grain par grain
lol non ca ne sera p horrible juste que ce sera moins homogène qd tu vas manger tu risque de sentir les petites peaux.Fait avec et essaie de mixer le plus finement possible. moi aussi qd j’ai commencé j’avais du mal à enlever toutes les peaux mais c’était bons qd mm
Salut ,désormais demandez qu’ on vous les graines déjà cassées où serveur vous de la pierre a écrasé si vous en avez.
merci Chelsea c’est ce que je fais finalement
votre site est super …pourquoi ne pas faire une application pour smartphones?
merci c’est en cours
on met de l’eau dans la marmite?
oui tout à fait
tres bon merci pour recette
Au plaisir
On ne met pas de sel?
si Kim on en met je rectifie
j’ai enfin pris le coup de main pour cuisiner le koki et tout le monde est super fan. je fais la règle de trois pour les quantités et c’est plus que top. Merci Alice on se régale. pour le dernier essai, j’ai ajouter qq bouillons de cube… so delicious
Tu m’en vois ravie
Bonjour et merci pour vos excellentes recettes. Est-il possible de cuire au four au bain marie comme on fait pour les flans par exemple?
Bonjour Marie oui ça marche aussi au four en bain marie
Interprétations maison: mon (ex)mari fait le koki dans des boîtes de conserve vides tapissées de papier sulfurisé. Au lieu d’avoir à surveiller la cuisson, j’ai opté pour la mijoteuse toute la nuit. Éteinte ce matin et après démoulage, c’est parfaitement comme dans mon souvenir. La prochaine fois, je tapisserai les boîtes de feuilles de bananier quand même, ça donne un goût différent et bien agréable. Merci pour vos délicieuses recettes qu’on peut suivre en tout confiance pour un résultat parfait à chaque fois.
Ah mais c’est génial ça. En plus ça fait des portions que tu peux conserver facilement et ne demouler que la quantité désirée
Comme j’ai de très jeunes enfants, je démoule de la boîte de conserve, je tranche en rondelles et je congèle à plat. Ensuite, je n’ai qu’à ajouter une rondelle dans l’assiette le jour où j’en ai besoin. On s’éloigne de la tradition, certes, mais on gagne en caractère pratique 🙂
ah bah ca la tradition avait des mamans au foyer et tout le village pour l’aider de nos jours on fait avec ce qu’on peu 🙂
génial je vais moi aussi tester mais sans la mijoteuse
Peut on acheter les grains déjà nettoyés le même jour et faire cette recette sans les avoir trempés au préalable la veille?
bonjour, on peut oui le problème c’est que les grains seront secs et difficiles à écraser.