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Le Koki (Gâteau de Cornille)

gateau de cornille (koki)Voici la recette d’un gâteau vapeur camerounaise connu de presque tous. Riche et nourrissant, il demande un peu de temps pour le préparer, mais au final ça vaut le coup. notez que la réussite de votre mets répandra de la qualité de votre huile de palme. une bonne huile de palme à température ambiante dans un endroit à 22°C min se déphase. vous devez avoir une partie liquide très orangée presque rouge en haut de la bouteille et une partie un peu pâteuse au fond.

Ingrédients

  • 1kg de koki (petits haricots blancs)
  • 600ml d’huile de palme rouge
  • 1l d’eau
  • Sel
  • Feuilles des palmiers (ou allu…)
  • Ficelles

Préparation

  • La veille au soir : trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau.

Le lendemain

  • Retirer les grains de l’eau les émonder (retire leur peau) et réservez.

  • Ecrasez finement les grains de koki, versez les dans une terrine et salez

  • Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir).
  • Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki.

  • Mélangez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau mélanger bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.
  • Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pate doit être fluide (genre crème).

  • Parez vos feuilles de bananier comme pour le Ngon et versez-y une portion.

Faites

  • cuire 4h à feu moyen ou 1h en cocotte minute.

  • PS normalement le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.

  • Le choix de l’huile de palme est très important car ce seul ingrédient peut modifier le gout du gâteau.

Bon

  • appétit !! Note: vous pouvez aussi le faire dans un moule en silicone.


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25 comments

  1. Avec quoi écrase t’on les grains ?

  2. Je cherchais depuis un moment cette recette. 9a l’ai très bon en tout cas.

  3. uuh merci pour la recette.je savais pas que les graines san la peau ressemblaient à ça.malheureusement je sais pas commen je vais trouver lez feuilles de banane.chip!

  4. je vis en allemagne. par contre j’ai achté les haricots mais alors..je n’arrive pas à enlever la peau même en frottant les uns cnotre les autres et j’ai laissé trempé toute la nuit pourtant. ce sera horrible si je le fais avec la peau? parceq je peux pas commencer à décortiquer grain par grain

  5. votre site est super …pourquoi ne pas faire une application pour smartphones?

  6. on met de l’eau dans la marmite?

  7. tres bon merci pour recette

  8. j’ai enfin pris le coup de main pour cuisiner le koki et tout le monde est super fan. je fais la règle de trois pour les quantités et c’est plus que top. Merci Alice on se régale. pour le dernier essai, j’ai ajouter qq bouillons de cube… so delicious

  9. Bonjour et merci pour vos excellentes recettes. Est-il possible de cuire au four au bain marie comme on fait pour les flans par exemple?

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