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Le Pèbè (fausse noix de muscade)

le pèbèNom scientifique: Monodora myristica (Graertm.) Dunal

Nom courant: faux muscadier, Nom vernaculaire : kessam (akwaya), ozek (boulou), pèbè (sawa) gangat ( bakoko)

  • Arbre de taille moyenne ou grande, indigène d’Afrique tropicale, connu pour ses graines aromatiques qui peuvent être utilisées comme substitut à la noix de muscade.

le pèbè

  • Ses feuilles sont simples avec une base arrondie, le bord entier et le sommet courtement acuminé.

le pèbè

  • Ses fleurs sont odorantes, elles ont des pétales externes jaune orangé et tachetées de rouge,

le pèbè le pèbè

  • pétales internes blancs tachetées d’orange.

le pèbè

  • Son  fruit  de forme sphérique pouvant atteindre 15cm de diamètre, cache de nombreuses graines noyées dans une pulpe blanche de forme oblongue légèrement comprimées de couleur brun clair à saveur piquante et odeur aromatique et stimulante

le pèbè le pèbè

  • Les graines sont utilisées comme condiments et épices quand ils sont secs ou préalablement grillés.

le pèbè le pèbè

  • Elles sont aussi réputées pour être des « porte chance » pour les nouveaux mariés lors des bénédictions nuptiales.

le pèbè

  • Elles font parties des produits entrant dans le traitement des fièvres, pour soulager la constipation quand elles sont grillées et des migraines quand elles sont appliquées sur le front.

le pèbè

  • Elles servent aussi à combattre les poux quand elles sont mélangées à l’huile de palme ou de palmiste.

le pèbè

  • En cuisine il est indique pour le poisson et la viande blanche. Il est fortement déconseillé de l’associer au poivre.

 

 

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22 comments

  1. Top, top, top. Une vraie lecon. Maintenant je sais exactement d’où ils proviennent. Merci Alice.

  2. Bonjour alice, peut ton utiliser la noix de muscade (poudre) si on n’a pas le pèbè dans les recettes comme poisson braise ?

  3. Bjr merci pour tous c informations mais j aimerai savoir pourquoi on ne doit pas l associer avec du poivre merci

    • bonjour désolée pour le temps de réponse. le pèbè est une épice très forte, tout comme le poivre, si on veut vraiment apprécier les 2 épices, il vaut mieux ne pas les associer.

  4. bonjour, ou peut on acheter ce pébé

  5. Je peux mettre avec un cube Maggie pour assaisonnez

  6. Alice tu assure. Merci

  7. comment attenuer le gout quand il a ete melanger avec le poivre. Ma sauce est tres amere je ne savais pas qu il ne fallait pas les associer.

    • Ah Fiona désolée pour ta sauce. Pour réduire l’amertume essaie 1/3 de cuillère à café rase de bicarbonate de soupe . Vas y doucement avec en rajoutant pincee par pincée en mélangeant et en goûtant entre chaque pincée

  8. Bonjour Alice, les infos sont claires, merci pour tout, toutefois j’aimerai savoir s’il te plait, on ne doit pas aussi mettre le cube lorsqu’on utilise le pèbe??
    de plus quand tu parle du poivre, du parle uniquement du poivre noir ou bien le poivre blanc aussi est inclu. Et enfin y a t’il d’autre élément à exclure lorsqu’on met le pèbè dans une sauce ou une grillade??? merci d’avance.

    • bonjour Edgard pour le cube je pense que tu peux en mettre moi j’ai décidé depuis quelques années de plus m’en servir
      pour le poivre moi j’ai choisie de ne l’associer à aucun poivre par précaution.
      pour les autres éléments à exclure je n’en connais pas. il faut dire le pèbè est suffisamment fort pour aromatiser à lui seul un plat.

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