Croquettes au four & en friture (Ross)

par Alicepegie

version four

J’ai passé une bonne partie de mon enfance au Cameroun. Et parmi les friandises que j’aimais, il y avait ce qu’on appelle croquettes. Il s’agit en fait d’une sorte de pâte sablée que l’on fait cuire dans un bain de friture. Mais comme j’essaie de consommer le moins gras possible, j’ai opté pour une cuisson au four.

version friture

Ingrédients:

[box type= »shadow » align= » » class= » » width= » »]200g de farine type T45 48g de beurre pommade (c.à.d. sortie du frais  1h env. à l’avance) 4g de noix de muscade moulue 1 sachet de sucre vanillé 90g de sucre semoule 2 œufs à température ambiante 4g de levure chimique 1 pincée de sel[/box]

Préparation:

  • Dans un grand bol, tamisez le farine et la levure

  • Dans un 2e bol, mélangez les sucres et la noix de muscade

  • Dans un 3e bol assouplissez le beurre à l’aide d’une fourchette, de façon à obtenir un mélange crémeux.

croquette croquette

  • Creusez ensuite un puis dans la farine et mettez-y le beurre, et mélangez rapidement à la main pendant 2 à 3 minutes.

  • Rajoutez ensuite le sucre parfumé, mélangez à nouveau

croquette croquette

  • Rajoutez ensuite les œufs entiers un à un en mélangeant entre chaque ajout.

en carrés pour le four en boules pour la friture

  • Lorsque la pate est homogène, filmez là et laissez la reposer au frais pendant min. 1h

version four

  • Une fois la pate reposée, sortez la du frais et étalez à l’aide d’un rouleau, sur une surface farinée.
  • Découpez selon les formes désirées.

version friture

  • Faites cuire 10mn dans un four préchauffé à 200° pendant 10mn. (Vous pouvez aussi les faire cuire dans un bain de friture)version four
  • Une fois cuits, sortez les du four et laissez les refroidir. Ils se conservent plusieurs jour dans une boite hermétiquement fermée.

version friture

Dégustez!!!*

version four

version friture

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19 commentaires

Sandrine 02/04/2012 - 21:24

Je suis vraiment épatée par ton site. Je trouve ici presque toutes les recettes connues du Cameroun et qui faisaient le bonheur de mes papilles lol En tout cas, bonne recette, je vais la faire certainement 😀

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alicepegie 03/04/2012 - 09:57

Merci Sandrine n’hésite pas à demander si tu cherches une recette que tu ne trouve pas

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KAMDEM 11/04/2012 - 15:26

Bonjour,
Je cherche la recette des beignet manioc si possible
Surtout merci pour toutes ces recettes

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alicepegie 11/04/2012 - 15:32

ma recette de beignet de manioc est ici: http://www.alicepegie.com/beignets-de-manioc-recette-camerounaise/
merci a+

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Adeline 25/04/2012 - 14:47

J’ai essayé cette recette que je cherchais depuis un moment, car j’en mangeais au Gabon ! Résultat: un pure délice, à la fois croquant & moelleux en bouche… mon chéri a apprécié !!! 🙂 😛 .
Merci Alice
PS: j’ai rajouté un peu d’arôme de vanille

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alicepegie 25/04/2012 - 15:57

ravie qu’elle te plaise.:)

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Elombo 21/05/2012 - 03:26

Très contente de découvert votre site. Je cherches la recette du tapioca sauté aux crevettes.
Merci

Folong à la morue a été délicieux

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alicepegie 21/05/2012 - 12:12

MERCI. pour la recette ca viendra bientot

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Astride 27/06/2012 - 17:19

Alicepegie tu es un ange! mon Dieu! j’ai cherché la recette des ross là depuis ce matin et je viens de la trouver!je vais l’essayer et te faire signe! en tout cas, merci. je ne voudrais pas abuser mais dis moi stp tu as la recette du poisson braisé. et quel assaisonnements il faut? moi quand j’essaye d’en faire le poisson a un gout fade! du genre, les épices ne se sentent pas dans la chair du poisson mais juste au dessus 😥 merci

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alicepegie 24/07/2012 - 18:50

Bonjour Aristide désolée pour le retard de la réponse j’étais en vacances au pays. pour le poisson moi je mets ail gingembre et poivre blanc (de penja:)) j’écrase tout je sale et je badigeonne le poisson avec en mettant bien dans les fentes pour que les épices pénètrent bien la chaire. certain rajoutent du poireau c’est aussi bon.

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Ngo hianga Madeleine 19/10/2013 - 12:24

Bonjpour.je viens de découvrir ce site merveilleux,il propose des recettes fabuleux et surtout à la portée de toutes. j’aimerais aussi mettre une touche de connaissance pour l’assaisonnement du poisson braisé: le nettoyer et le mettre dans de l’eau salée pendant 15 à 20 mn pour qu’il ne soit pas fade.merciii 😉

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Alice Pégie 19/10/2013 - 12:47

merci pour l’astuce je testerais la prochaine fois

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Croquettes Salées - Une graine de Maniguette 09/08/2012 - 13:58

[…] SaléesPublié le 09/08/2012 TweetJe vous ai déjà présenté la recette des croquettes, ces « sablés » en fritures qui ont bercé mon enfance. Aujourd’hui je vous les présente en […]

Répondre
unik 24/09/2012 - 10:50

merci pour la recette

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alicepegie 24/09/2012 - 10:57

de rien 😉

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Croquettes Salées - Food & Gourmet from Africa 17/10/2012 - 17:13

[…] Salées Published 09/08/2012 Je vous ai déjà présenté la recette des croquettes, ces « sablés » en fritures qui ont bercé mon enfance. Aujourd’hui je vous les présente en […]

Répondre
Les Chin-Chin (Croquettes Nigérianes) au four et en fritureRecettes de Cuisine Africaine 27/11/2012 - 12:00

[…] sucrés  croquants et en forme de petits cubes. Ces Chin Chin ressemblent énormément aux croquettes (Ross) camerounaises et sont est assez simple à […]

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Josie Forjes 09/04/2015 - 20:43

Merci! Merci! Merci pour cette recette et surtout pour l’option de les passer plutôt au four. Je les ai fait aujourd’hui et ça été une très grande retrouvaille avec un de nos vieux goûts du pays, en plus avec moins de matières grasses, c’est tout simplement TOPISSIME.

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Alicepegie 09/04/2015 - 21:39

Merci à toi pour ton retour 🙂

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