La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets. Il est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’ils montent en sabayon puis on ajoute farine, poudre d’amande (facultatif), fécule ou maïzena, beurre fondu ou noisette et les arômes.
Nouvelles Recettes
La semaine dernière un collègue à moi m’a donné une astuce pour avoir des yaourts plus fermes et surtout de ne faire que 500ml de yaourts au lieu du litre habituel. En fait elle mélange 1 yaourt entier à 500ml de lait cela lui permet de ne pas en faire beaucoup ou de faire 2 saveurs à la fois. Et comme j’avais trouvée de la pâte à tartiner spéculoos au supermarché, j’ai décidé de l’utiliser. J’ai obtenu des yaourts au gout exquis, fermes et doux.
Je vous ai déjà parlé de l’importance du Manioc dans l’alimentation de l’Afrique subsaharienne. Je vous ai proposé 2 manières de consommer la tubercule c’est à dire frais (Beignets) et sec en farine (crêpes, pancakes, pain, épaississant, pâtisseries…). Mais on ne consomme pas que la tubercule. Les feuilles servent pour des plats exclusivement à base de légumes comme le plat que je m’apprête à vous présenter ou pour des plats de viande ou même poisson. Le Kpwem sans sel est un plat d’origine « beti » à base de feuilles de manioc finement pilées, du suc de noix de palme frais et de banane. il est le plus souvent accompagné de tubercule de manioc fraîche et bouillie. c’est un plat très nourrissant.
FAMILLE : Zingibéracées.
APPELLATIONS : Ginger (Anglais). „Coco-bianco „ (Béti-Cameroun)
PARTIES UTILISÉES : Rhizome (racines) et Feuilles
COMPOSITION : Huile essentielle (env.2%) Gingérols, Géranial, Amidon, Camphre.
C’est une plante herbacée à port de roseau, dont les rhizomes en forme de mains sont divisés en nodosités grosses comme le pouce. Il est surtout employé comme épice, mais également pour ses propriétés toniques et digestives. Il augmente de façon significative le flux salivaire et dynamise l’activité de la musculature intestinale. Ce qui le rend efficace contre l’inappétence et les gastrites subacides. Son action antiémétique le rend particulièrement apte à lutter contre le « mal des transports », souvent accompagné de symptômes de nausées ou de vertiges. Il est souvent utilisé naturellement comme épice, mais aussi comme fébrifuge, comme digestif ou anti-vomitif, mais surtout comme remède préventif contre la peste.
Voici l’une de mes dernière drogue la pâte de spéculoos ! j’en achetais souvent toute prête, jusqu’à ce qu’en visite au rayon cuisine de ma librairie je tombe sur un petit livre de 30 recettes de spéculoos. Une fois rentrée, j’ai d’abord réalisé la recette sans la modifier avec des spéculoos de la marque citée. résultat concluant mais je trouvais la pâte trop compacte, pas top pour étaler. Alors je l’ai refaite sans la modifier mais avec mes speculoos maison et j’ai obtenu la texture désirée ente pâte à tartiner et confiture.
je vous propose, une recette que j’affectionne beaucoup et que je fais en moyenne 2 fois par semaine. de la Sole Braisée qu’on fait mariner avant de la griller sur du charbon de bois. La marinade pour le poisson grillé est une affaire de goût. elle que je vous présente aujourd’hui n’est pas ma préférée mais elle tien la route et permet d’avoir un poisson savoureux.
Ces beignets à l’ananas sont en fait l’adaptation d’une recette ivoirienne à la quelle j’ai ajouté de la levure boulangère et de l’ananas en morceaux. La cote d’ivoire est bien connue pour ses ananas et ces beignets sont un mariage fabuleux et fruité qui égaillera vos papilles.