Le Gari (tapioca)

par Alicepegie

le garile Gari est le nom que l’on donne à une semoule de manioc répandue en Afrique, elle est parfois appelée tapioca mais est bien différente du tapioca asiatique. Obtenu à partir des racines de manioc, le gari se présente sous forme de semoule fine, blanche ou jaune et croustillante. Il  peut se consommer soit sucrée, soit salée. On peut aussi la faire gonfler dans du lait.  C’est un aliment sans Gluten.

Procédé de fabrication (source)

  • Le manioc est épluché et passé au moulin pour être broyé .

le gari

  • On mélange ensuite la pulpe ou les copeaux à un peu d’eau avant de  laisser le tout reposer dans des sacs pendant 3 jours. Les sacs seront mis sous pression à l’aide de poids. Le jus qui va couler sera récupéré et transformé en une farine plus fine : le tapioca. La pulpe ou les copeaux serviront à la préparation du gari.le gari
  • Il faut déshydrater le manioc broyé pour le transformer en gari.

le gari

  • La cuisson-déshydratation est un travail de patience et d’endurance. Près du feu de bois, il fait très chaud…
  • Il faut remuer sans cesse une petite quantité de pulpe de manioc et faire en sorte qu’elle ne grille pas.
  • Lorsque le gari est bien déshydraté, on le verse sur un tamis et le malaxe pour que les grains se désolidarisent. on peut lui rajouter un peu d’huile de palme pour le colorer.
  • Voici le produit fini. Il sera vendu à la mesure et emballé dans des sachets.

Le gari  remplacera volontiers la semoule de blé dans vos préparations.

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12 commentaires

Le Gari aux crevettes 07/06/2012 - 12:11

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Gari sucré aux arachides 08/06/2012 - 12:01

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gari aux fruits 16/08/2012 - 11:55

[…] vous ai déjà présenté le Gari, cette autre semoule de manioc souvent appelée tapioca en Afrique sub-saharienne. Aujourd’hui je […]

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Gari aux fruits - Food & Gourmet from Africa 17/10/2012 - 17:12

[…] vous ai déjà présenté le Gari, cette autre semoule de manioc souvent appelée tapioca en Afrique sub-saharienne. Aujourd’hui je […]

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albertemachia 10/11/2015 - 16:26

Merci. J’en avais vraiment besoin. Je pourrais savourer du Gari (fait par moi-même)sucré aux arachides!

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Alicepegie 11/11/2015 - 06:44

Au plaisir

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albertemachia 10/11/2015 - 16:42

Merci Alice, je pourrai grâce à toi préparer mon gari moi-même et le faire sucré aux arachides.

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Vivianesonkoue8 09/04/2017 - 17:21

merci pour vos recettes.vos recettes sont originale et très simple. mais je ne trouve pas la recettes de klouikloui ou galette d’arachide (pâte d’arachides fait frire) ni ici ni sur Google ni sur YouTube merci de nous donner la recette

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salifou 19/04/2017 - 01:54

ah lala j’ai cette recette mais elle st tellement compliquée et riche que je n’ai jamais pensé la tester je vais chercher et vous la communiquer

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Ndjiala 14/09/2018 - 20:38

Hello salifou svp pourriez vous egalement me passez la recette merci d’avance dans l’esperance que vous me lierez

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salifou 15/09/2018 - 11:49

bonjour voici toutes mes recettes avec le Gari ICI http://www.alicepegie.com/fr/?s=gari

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