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Mélange d’épices pour le Mbongo

épices mbongo (21)Le Mbongo est un plat sawa aux épices brûlées. Il est plus ou moins noir selon les régions et les goûts de chacun. Comme beaucoup de choses au Cameroun, il est désormais fréquent de trouver tout autre chose que les épices dans les mélanges tout prêts qu’on nous vend au marché. Après un énième déception il y a 2 ans j’ai décidé de le préparer moi-même désormais. Et force a été de constater que comme la plus part des choses, quand on connaît les ingrédients, le reste est facile.

Ingrédients pour environ 4 repas

  • 40g d’ésèsè (4 cotés)
  • 80g de d’olum (l’écorce mais vous pouvez aussi faire moitié fruit moitié écorce)
  • 40g de mbongo env 4 grosses ou 8 petites gousses
  • 10 pèbè

Préparation

  • Ecossez le mbongo et le pèbè

MBONGOpèbè

  • Concassez l’écorce d’olum

olum

  • Récupérez la chaire de l’ésèsè

4 coté

  • Mettez touts les ingrédients dans une plaque allant au four ou un poêle (sans huile)

épices mbongo (6)

  • Torréfiez les épices 5 mn (10/15mn pour l’écorce d’olum) dans un four préchauffé à 250°

  • Ou env 10mn dans une poêle chaude sans matière grasse

épices mbongo (8)

  • Lorsqu’ils sont assez torréfies, réduisez les épices (sauf l’écorce d’olum) en poudre fine  soit à la pierre.

  • Soit au mortier/pilon (moi j’ai opté pour le pilon).

  • Tamisez le mélange obtenu au dessus d’un récipient et écrasez (pilez) à nouveau les résidus jusqu’à épuisement.

  • Faites de même avec l’écorce d’olum (je le pile séparément car il est plus dur, en le mettant avec les autres je pense que ça me prendra plus de temps pour venir à bout de tout.)

  • Lorsque vous avez fini, mélangez la poudre d’olum à la poudre des autres épices.

  • Mettez en pot et fermez

épices mbongo (15)

  • Il suffit ensuite d’utiliser 2 cs de ce mélange pour une marmite de 4 pers env.

épices mbongo (16)

  • Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans un endroit sec.

epices mbongo

  • Pour faire la sauce, on ajoute le njansan, le messep, tomate…..

épices mbongo (20)

une recette de mbongo avec de l’agneau et une avec du poisson

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8 Commentaires

  1. Alice je vois que tu fais ca toi meme

    Waikéeeee abeg reponds moi

    pkoi tu ne commercialises pas ca ?

    je suis tres vite partante stp

    help

  2. Hello,
    Quand tu dis que le mbongo est un plat SAWAc’est ahurissant. le ndole est SAWA, le Mbongo est purement BASAA, meme si le les SAWA le mange, tout comme les BASAA mangent aussi du MBONGO. A rectifier, car etant BASAA d’Eseka, donc de pure souche, je ne peux laisser passer ceci, et nous ne sommes ABSOLUMENT pas SAWA (pour la grande majorité, je sais qu’il y a des BASAA du littoral).
    Cordialement,

    • On va dc dire que mon article englobe les bassa qui le sont. Je ne suis pas historienne je n’ai pas étudier la généalogie des peuples mais la plupart des études que j’ai lu englobent les bassa comme faisant partie du peuple sawa.

  3. Pas du tout ma chére Alice… les Bassa et les Sawa sont deux groupes ethiniques différents… Le mbongo trouve ses origines chez les Bassa et non chez les Sawa. Néanmoins, merci beau coup pour les « tips », très utiles. Bonne journée.

  4. bonsoir alice je tiens à t’encourager pour ton initiative; celle de la vulgarisation de l’art culinaire mais j’aimerai savoir pourquoi on peut ces recettes seulement online

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