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La Meringue Suisse

la meringue suisse La meringue suisse a une texture plus ferme que la meringue française elle est donc parfaite pour faire des décorations ou des bases pour les desserts. Elle est faite au bain-marie en fouettant les blancs et le sucre ensemble. C’est celle que j’utilise pour la crème au beurre et parfois pour meringuer une tarte.
Ingrédients pour 30 meringues

  • 2 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

Préparation

  • Pesez les blancs et notez le poids.

2 blancs d’œuf  Le double du poids des blancs en sucre en poudre

  • Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.
  • Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
  • Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
  • Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

la meringue suisse la meringue suisse

  • Lorsque  le mélange prend du volume, la meringue devient blanche et brillante

la meringue suisse

  • Lorsque la préparation est tiède au touché, sortez le saladier de la casserole d’eau.
  • Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
  •  Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.
  • A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas.

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  • Laissez les meringues sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C.

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  • Enfournez pour 1h10 à mi-hauteur dans le four.

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  •  Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

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  • Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

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  • Elles se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer.

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2 commentaires

  1. La forme des meringues est à croquer !

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