Cottage Cheese Maison

Le Cottage cheese est un fromage frais d’origine anglaise  à base de lait entier, demi-écrémé ou écrémé, où le lait caillé est soumis à la coagulation soit par le procédé thermique, soit par le contact avec un liquide acide (jus de citron, vinaigre…) soit encore avec de la présure. Il peut être consommé salé ou sucré, avec de la crème. Sa texture granuleuse est caractéristique. Il est très simple et très rapide à réaliser. Le résultat obtenu est plutôt sec, c’est pourquoi j’y mets un peu de crème entière pour le rendre un peu plus crémeux.

Ingrédients Pour 230g de cottage cheese

1 litre de lait de vache entier (ou écrémé, demi écrémé)

200ml de crème entière liquide

30ml de jus de citron

70ml de vinaigre blanc

1/2cc de fleur de sel

Préparation

• Versez le lait et la crème dans une grande casserole.

• Mettez sur feu moyen et portez à 85 °C. Mélangez de temps en temps pour éviter le lait d’accrocher.
• Préparez le jus de citron en le filtrant pour ne pas avoir la pulpe. mélangez le au vinaigre

• Lorsque les 85°C sont atteints, versez le  mélange jus de citron et  vinaigre puis arrêtez le feu.

• Mélangez pendant 3 minutes : le lait caille immédiatement.

• Laissez reposer 10mn à température ambiante.

• Préparez un grand saladier. Déposez une passoire et recouvrez la passoire d’un torchon propre.

• Versez le caillé sur le torchon. Resserrez le torchon en aumônière pour faire ressortir le petit lait et versez le caillé dans un bol.

• Saupoudrez de sel et mélangez délicatement.

• Laissez refroidir votre cottage cheese est prêt à être dégusté

vous pouvez aussi vous en servir pour vos préparations sucrées ou salées

vous pouvez garder le petit lait pour vos pâtisseries