Vitumbua (crêpes de riz à la noix de coco)

160g de de riz
1 cuillère à café (env 5g) de levure boulangère
1 tasse de lait de coco en conserve légèrement réchauffé
2-3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco facultatifs
1/2 -1 cuillère à café de sel
¾ – 1 tasse de sucre brun, blanc ou de sucre de coco (j’ai utilisé du sucre de coco)
1 cuillère à café de cardamome

faites Tremper 2 tasses de riz dans un grand bol et laisser ramollir, cela peut prendre 4 heures ou plus, de préférence toute la nuit.
le lendemain, faites lever votre levure boulangère dans 4 cuill à soupe d’eau tiède et laisser reposer 15 min. égouttez le riz et versez le dans un robot avec le lait de coco, la noix de coco râpée, la cannelle, le sucre, le sel et la levure boulangère.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée la plus fine possible.
Versez la préparation obtenue dans un grand bol, couvrir et laisser lever dans une zone chaude jusqu’à ce qu’il double de taille ou lorsque vous voyez des bulles se former en tout cas au min 1h.
faites frire vos vitumba à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retourner rapidement.