Riz Jollof Végétarien du Bénin

je vous ai déjà présenté le riz du Nigeria et du cap vert, mais j’ai recement découvertque le Bénin avait lui aussi son riz jollof dont voici l’un des recettes .

Ingrédients
• 200 gramme de haricot blancs (cornilles)
• 300g de riz
• 2 aubergines moyennes (coupées en rondelles de 1/2 pouce)
• 1 poivron vert (haché)
• 6-8 tomates (hachées)
• 2 gros oignons (hachés)
• 100g de haricots verts (hachés)
• 200g de carottes (râpées)
• 100g d’oignon (haché)
• 2 piments (facultatif)
• 2 gousses d’ail (émincées)
• 3 cuillères à soupe de gingembre frais (râpé ou émincé)
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Le sel

Préparation
• faites cuire les haricots coronilles jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Égouttez et réservez
salez et faites faites saisir les aubergines avec 1 cuillère à soupe d’oignon émincé, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, la moitié des piments émincés si vous en mettez, la moitié de l’ail émincé, le poivron vert et 1 cuillère à soupe d’huile pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. .
• Retirez les aubergines et mettez-les de côté.
• Ajoutez le reste d’oignon, de gingembre et de piment rouge,100ml d’eau , les tomates, le poivre de Cayenne et le curry dans la casserole et mélangez.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajoutez les haricots, les carottes et le ri préalable lavé.
• Laisser mijoter encore 5 minutes.
• Ajoutez les haricots verts et les aubergines, mélangez et laissez mijoter 15 minutes de plus, toujours à découvert.
• au bout de 15min de cuisson couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Servir chaud

bon appetit!!