Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun), le Ndolè est le plat incontournable, que toute maitresse de maison doit savoir cuisiner. C’est la spécialité Sawa par excellence , qui initialement se cuisinait avec du poisson fumé (sue ήanji), ou du poisson séché (Mukanjo ou morue séchée) c’est encore mieux si vous l’avez vous même séché et salé comme ICI
Nouvelles Recettes
La morue salée st séchée est une technique de conservation traditionnelle. Mais aussi un symbole dans la culture camerounaise au moment de la dot. C’est également une méthode pratique et facile à mettre en œuvre à la maison car elle n’exige que 2 ingrédients: du cabillaud et du sel. Généralement on sale et sèche le poisson au soleil mais on peut le faire partout il suffit d’avoir un endroit sec ou stocker le poisson une fois salé. Moi je le range sur un meuble à l’abri des courants d’air dans la cuisine.
La chair du cabillaud est excellente mais on peut lui reprocher de rester gorgée d’eau après cuisson lorsqu’on la fait poêler. Pour remédier à cet inconvénient je vous conseille de saler et sécher votre filet de cabillaud. Cette technique a l’avantage de faciliter la conservation de votre poisson et de réaliser nos mythiques plats avec de la morue. Vous savez ce que vous consommez.
Et oui, mi-septembre o a encore du soleil, qui va s’en plaindre? Ma sorbetière tourne à plein régime, d’ailleurs mes filles ont du mal à gouter toutes les glaces et sorbets que je réalise! Aujourd’hui je vous propose un sorbet au corossol, ce gros fruit vert qui peut peser jusqu’à 2 kg, recouvert d’une peau hérissée de piquants. A l’intérieur la chair blanche a un goût à la fois doux et acidulé. Difficile à décrire, il faut vraiment y goûter pour s’en rendre compte! La pulpe est très tendre, elle fond toute seule sur la langue. Vous en trouverez chez Tang et frères dans le 13e à Paris et dans certaines autres épiceries asiatiques.
Voici une recette pour transformer votre menthe en délicieux sirop. Simple à fabriquer, ce sirop de menthe sans colorant, sans conservateur, vous permettra de réaliser des délicieux rafraîchissements.
Si vous n’avez pas de levain, préparez un poolish (100g de farine et 100g d’eau et 1g de levure boulangère) que vous laissez reposer 2h min. au moment de la réalisation du pain, rajoutez de la levure boulangère pour 500g de farine.
Après plusieurs semaines d’absences du a un bug sur ma base de données, qui a eu pour effet la perte de toutes les photos, je reviens avec la recette de ce jus de corossol excellente et très facile à préparer.
Le corossol, appelé aussi corossol épineux, cachiment ou encore anone, comme d’autres fruits des arbres du genre Annona, est le fruit du corossolier, qui pousse en Afrique, en Amérique et en Asie. Il a un gout acidulé avec beaucoup, beaucoup de graines retrouvez la recette détaillée ICI
Cet été on n’a pas eu beaucoup d’occasion de sortir le barbecue, mais heureuses on a le four. Et comme pour faire un pied de nez à cette météo pourrie, j’ai choisi de faire ces travers de porc grillés à la citronnelle. Je suis allez au plus facile en utilisant de la sauce nuoc mam et de la sauce soja. Vous pouvez aussi les remplacer par un cube d’assaisonnement dilué dans un peu d’eau.