Le cumin appelé aussi cumin blanc ou cumin du Maroc est une plante annuelle aromatique qui vient d’Orient et des pays méditerranéens. Il ne faut pas la confondre avec le carvi ou carum carvi et qui prend parfois les noms de cumin des près ou anis des près et dont la saveur est plus proche du fenouil, de l’anis et de l’aneth.
On a trouvé des graines de cumin dans les tombeaux des pharaons, elle est donc cultivée depuis des temps très anciens. La Bible nous dit qu’on en mettait dans le pain et la soupe. Les romains, eux, en faisait une pâte dont ils badigeonnaient le pain.
Le cumin est très bien pour relever les potages, les plats de volaille ou de poisson.
Le cumin stimule la digestion, diminue les ballonnements et les gaz abdominaux tout en éliminant les spasmes de l’intestin. Ses graines stimulent également la lactation. C’est l’un de mes collègues d’origine marocaine qui m’a donné envie de mieux apprécier cette épice. Brochettes de boeuf au cumin sont un véritable enchantement pour les papilles.
La Coriandre une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion. La coriandre est aussi appelée « persil arabe » ou « persil chinois ».
Pour le plaisir des derniers jours de beau temps , rien ne vaut un bon melon . Très riche en vitamine C et en potassium , le melon vous aide à rester hydraté sous la chaleur de l’été , grâce à sa forte teneur en eau . Du melon grillé? c’est bon ça? mais bien sure que ça l’est. la chaleur du grill va caraméliser le sucre du melon. mais il se mange plutôt tiède. pour mon premier essaie je l’ai grillé nature mais vous pouvez très bien l’aromatiser à votre guise.
Ça fait un moment que cette recette est en attente, de salade de maïs, Avocat et ananas est fraiche, et aromatisée à souhait. Elle est idéale pour accompagner vos grillades…. Je l’ai servi avec des brochettes de poulet au cumin.