La morue salée st séchée est une technique de conservation traditionnelle. Mais aussi un symbole dans la culture camerounaise au moment de la dot. C’est également une méthode pratique et facile à mettre en œuvre à la maison car elle n’exige que 2 ingrédients: du cabillaud et du sel. Généralement on sale et sèche le poisson au soleil mais on peut le faire partout il suffit d’avoir un endroit sec ou stocker le poisson une fois salé. Moi je le range sur un meuble à l’abri des courants d’air dans la cuisine.
La chair du cabillaud est excellente mais on peut lui reprocher de rester gorgée d’eau après cuisson lorsqu’on la fait poêler. Pour remédier à cet inconvénient je vous conseille de saler et sécher votre filet de cabillaud. Cette technique a l’avantage de faciliter la conservation de votre poisson et de réaliser nos mythiques plats avec de la morue. Vous savez ce que vous consommez.
Ingrédients
- 400g de filet de cabillaud
- frais 400g de sel fin
Préparation
- Lavez et épongez votre filet de cabillaud
- étalez une couche de sel dans un plat déposez le filet de cabillaud dessus et le recouvrir de gros sel.
- Avec la main faites pénétrer délicatement le sel dans la chair et recouvrez à nouveau de sel.
- Enveloppez le poisson dans un chiffon (ou un autre tissu fin) que vous faites tenir à l’aide d’une ficelle
- Déposez le poisson sur une grille, elle-même placée sur un récipient.
- Laissez au réfrigérateur tel quel pendant 24h.
- Après 24h rincer le filet sous un filet d’eau froide.
- Emballez de nouveau dans un tissu fin, et replacez le filet de cabillaud dans le plat et laissez-le égoutter l1 semaine en le tournant souvent et en vidant l’eau qui s’écoule chaque jour.
- La morue ainsi salée et séchée se conserve 9 mois au frais.
6 commentaires
lorque on rince le poisson apres les 24 heure au frigo on rajoute encore du sel avant de l’enfermez?
oui si on veut le conserver. mais non si vous voulez le cuisiner tout de suite
Quand on rince le poisson après 24h ,est-ce au réfrigérateur qu’on remet le poisson pour une semaine?
bonjour ca depend s’il fait tres chaud ou tu vis. si c’est le cas oui il vaut mieux le mettre au frais
Faire la morue soi-même, super idée ! Nous avons cité votre recette dans notre page consacrée à la morue : https://cuisinealouest.com/morue-cabillaud/
Bonjour
1: combien de te temps d”égouttage , 1 ou 11 semaines ? Et sa ne s’ égoutté pas mieux si on la suspend ou posé sur une grille plutôt que dans un plat ?
2: il est dit que sa peut se faire au soleil mais vous parlez essentiellement de frigo comment faire au soleil ?
Merci