La mayonnaise maison est bien meilleure et si simple à réussir. Pourtant elle intimide plus d’une cuisinière… alors qu’elle est facile à réaliser et peut être aromatisée comme il nous plait. j’ai choisit de la réaliser à l’avocat pour changer un peu de la mayonnaise classique
Ingrédients pour un beau bol de mayonnaise :
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- 1 jaune d’œuf
- 25 cl d’huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
- 1 avocat bien mure
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron
- sel, poivre
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1/2cc de piment[/box]
Préparation
- Réduisez l’avocat en purée
- Mélangez le jaune d’œuf et la purée d’avocat, sel et poivre.
- Incorporez l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant ( à la main ou au batteur vitesse moyenne).
- Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
- Enfin incorporez le vinaigre, le gingembre et le piment et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour la conserver :
- couvrir d’un film alimentaire « au contact », il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
- Appréciez votre mayonnaise en tartine sur du pain, pour accompagner des crudités, un poisson, une viande des fruits de mer, sur œuf dur…
Quelques astuces :
- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement
- le jaune d’œuf doit être de préférence à température ambiante
- il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas
Belle idée cette mayonnaise originale !