Ingrédients pour env 4 personnes
- 1 gros poisson maquereau fumé
- 10 aubergines blanches
- 25 gombos frais, moyens
- 5 bonnes tomates fraîches
- 3 oignons moyens
- 20 cl d’huile rouge de palme ou d’huile végétale
- 1 c. à soupe de poudre de crevette fumées
- 1 c. à soupe de poudre de poisson pilé
- 3 tablettes de maggi crevette
- sel
Préparation
Lavez et découpez les aubergines en 4, les gombos en 3, et réservez-les.
Enlevez la peau et les arêtes du poisson et émiettez-les.
Passez au mixeur les tomates fraîches et les oignons découpés en dés et veillez à bien les écraser.
Dans une casserole, versez l’huile (de palme ou végétale) et laissez bien chauffer.
Ajoutez la tomate et l’oignon mixés et remuez.
Laissez revenir quelques minutes et ajoutez les poudre de crevette fumées et de poisson pilés et les maggi crevette.
Remuez et laissez encore mijoter, puis ajouter 3 verres d’eau.
Mettez ensuite les aubergines, le gombo et le poisson émietté.
Salez, remuez et laissez bouillir.
Au fur et mesure que les légumes cuisent, écrasez-les avec une spatule, tout en remuant la sauce.
Faites cela, régulièrement, jusqu’à ce que la sauce devienne lourde et qu’il n’y ait presque pas d’eau.
Servez chaud avec du riz blanc, de l’igname ou de la banane plantain bouillie, ou encore de l’attiéké (couscous de manioc).
Bon appétit !
