La Salade César est une salade servie principalement dans les restaurants américains, et qui serait originaire du Mexique, souvent préparée à côté de la table. C’est un plat très populaire aux États-Unis, que l’on trouve dans de nombreux autres pays à présent.
Sa sauce est à base de crème, de parmesan et d’anchois… une pure gourmandise. Elle est facile à réaliser et surtout on est sûre de ce qu’il y a dedans. Vous pouvez la réaliser en totalité en faisant une base de mayonnaise ou prendre de la mayonnaise toute prête. En général la mayonnaise est faite d’huile d’olive, mais vous pouvez prendre une autre huile d’assaisonnement. Moi j’aime bien varier en faisant ma sauce pour salade césar avec l’huile de noix et l’huile de noisette.
Je vous conseille vivement de prendre du jus de citron fraîchement pressé plutôt que les jus en bouteilles. Pour le parmesan vous pouvez l’acheter déjà râpé.
Ingrédients pour env 200g de sauce
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 180 ml d’huile végétale (olive, noisette noix…)
- 2 cuillères à soupe de câpres, hachées (facultatif)
- 1 petite cuillère à café de pâte d’anchois ou 2 filets d’anchois réduits en purée
- 180 g de parmigiano reggiano râpé (parmesan)
Préparation
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail et la moutarde
- Ajoutez le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement on va réaliser une mayonnaise.
- Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile en filet.
- Ajoutez les câpres, la pâte d’anchois et le quart du fromage.
- Mélangez à nouveau
- Votre sauce est prête
- Vous pouvez la conserver 48h au frais
- Servez-vous de votre sauce pour salade césar pour assaisonner vos salades ou accompagner vos crudités
