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La Sauce Jaune (recette camerounaise)

sauce jaune et taro piléCe plat typiquement Bamileke est une institution dans ce coin du Cameroun. la sauce jaune est faite à base d’huile de palme et d’un mélange d’une dizaine d’épices que je ne saurais vous nommer car à chaque fois que j’ai eu à poser la question on me donne les nom locaux, mais je sais que dans ce mélange on trouve différent poivres dont le Mbongo, ce qui a suffit à me donner envie de goutter. ce plat est généralement préparé avec de la viande et généralement accompagnée de tarot pilé

sauce jaune et taro pilé
Ingrédients

  • 1 kg de Tripes de bœuf
  • 190 grammes d’huile de palme
  • 16 grammes de Sel gemme (kanwa)
  • 1 sachet de condiments pour sauce jaune
  • 1l d’eau tiède
  • Sel
  • 4 Cubes d’assaisonnement
  • 1 piment

Préparation

  • Faites cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réservez.

  • Délayez les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réservez.

  • Faites liquéfier l’huile de palme en la chauffant légèrement

  • Ajoutez le morceau de sel gemme (kanwa) dans l’huile de palme et y versez une moitié de l’eau tiède.
  • Mélangez à l’aide d’un bol. Vous puisez la préparation et la soulevez de façon à ce qu’elle retombe dans la casserole en filet (comme pour le thé oriental)

  • une fois que l’émulsion est stabilisée, ôtez-le restant de sel gemme
  • Émiettez les 4 cubes dans la préparation de condiments, salez et mélangez.
  • Incorporez les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment entier.

sauce jaune et taro pilé

  • C’est prêt. Servez chaud, avec du taro pilé

sauce jaune et taro pilé sauce jaune et taro pilébon appétit !

bon appétit ! bon appétit !J’avoue que je ne suis pas très fan du taro pilé mais la sauce est un délice

bon appétit !

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13 Commentaires

  1. Ma Soeur Alice,

    C’est toujours pour moi un grand moment instructif en parcourant ton petit bout d’Afrique. J’aimerai aussi que tu nous éduques avec nos langues africaines et puisque la sauce jaune de taro est une partie de notre héritage, je te prie de donner aussi les noms des épices ou condiments d’abord en nos langues africaines et les autres après. En faisant ainsi, nous serions debout comme les pyramides de nos Ancêtres. Un plat bantu reste toujours un plat bantu et avec ces condiment. J’ai essayé la recette et le gout était approximatif et peut être a cause du sachet de condiments de sauce jaune de taro non spécifique.

    Prière Alice de nous éduquer aussi dans ta cuisine en nos langues africaines et nous allons avancer ensemble.

    Bonne santé

    Yominel

    • OK Yominel mais je ne connais pas les noms français de toute ses épices et moi je suis Bulu donc dans ma langue ce n’est pas forcément dans la tienne mais j’ai noté ta remarque et je verrais ce que je peux faire. 🙂

  2. Ma soeur Alice,
    Ce grand travail que tu as commencé dans ton «petit bout d’Afrique» est à encourager et à participer. Ma soeur, le bulu est une langue au même titre que l’anglais, l’allemand ou le français. Il est impératif de valoriser nos langues africaines et je prie tout le monde de t’assister dans la traduction en d’autres langues pour qu’ensemble, ta « Graine de Maniguette » atteigne le sommet des pyramides du Soudan et d’Egypte.
    Bonne santé

    Yominel

  3. olala depuis le temps que je cherchais cette recette online aussi bien detaillée!! Merci!!!

  4. Yominel a raison!! On doit vraiment t’assister dans la restauration de notre patrimoine culturel!! Bravo pour ces belles recettes et merci pour ce partage!!

  5. Chere Alice,
    Je peux t aider avec lé nom dz ces condiments en bandjoun

    Lém
    Medjeng
    Tchetchom
    Kojoue
    Gueno’
    Ngnashoue
    Dzefe
    Tchouo’ koh
    Sok
    Tchamgue
    Souop
    Mtchie
    Mgue
    La subtilite de son gout reside dans le bon dosage
    Bonne journee

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