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Sauce Gombo Queue de Bœuf

sauce gombo queue de boeuf La queue de bœuf est très consommée en Afrique. On aime bien sa consistance gélatineuse et la déguste avec les doigts qui restent délicieusement collants à la fin du repas. La sauce gombo est un incontournable des repas africains. Cette sauce gombo à la queue de bœuf est un vrai régal.

sauce gombo queue de boeuf
Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1kg de gombo
  • 1.2kg de viande de queue de bœuf
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • sel
  • kanwa ou bicarbonate de soude

Préparation

  • Retirez pédoncules et l’extrémité pointue des gombos. Coupez-les en rondelles. Coupez l’extrémité d’un piment et retirez soigneusement toutes les graines. Hachez-la finement.
  • Trempez les dans de l’eau (env 500ml) et réservez.

sauce gombo queue de boeuf (1)

  • Écrasez les tomates
  • Faites bouillir la queue de bœuf dans une marmite remplie d’eau pendant env 1h après le début de l’ébullition. Moi je le fais à la cocotte-minute.
  • Quand la viande est cuite, mettez un peu d’huile dans une casserole et faites y revenir l’oignon haché,

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  • ajoutez la tomate écrasée et laissez cuire env 10mn puis ajoutez les gombos et la viande.

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  • Attendez que la préparation se remette à bouillir puis laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps pour que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.

sauce gombo queue de boeuf sauce gombo queue de boeuf

Astuces

  • Pour que les gombos gardent une belle coloration verte, on peut ajouter au bouillon de cuisson de la viande une cuillère à café arasée de bicarbonade de soude ou kanwa.
  • Ce sont les graines qui se trouvent à l’intérieur des gombos qui donnent aux préparations leur texture « gluante ». Pour qu’elle le soit moins, il suffit d’égrener les gombos!.

sauce gombo queue de boeuf

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