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Le Riz Jollof (Recette du Libéria)

encore une recette que j’ai pris sur le site diakadi. Une recette dite du Liberia mais qui est en fait très rependue  en Afrique de l’Ouest avec quelques variantes. Au Liberia, il est cuisiné avec des pieds de cochons, du porc salé et du bacon aussi bien qu’avec poulet.
C’est un plat excellent pour apprêter les restes de poulet, de veau, de dinde, de langue, de jambon, de bacon, etc. donc on utilise notre queue de veau d’hier pour ce riz

Ingrédients

  • 500g de queue de veau cuite
  • 250ml de jus de cuisson de la queue de veau ou d’eau
  • 170 g de riz long
  • 5 cuill. à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 1 cuill. à soupe de sel
  • ½ cuill. à café de thym
  • 1/2 cuill. à café de gingembre
  • 1/2 cuill. à café de poivre noir

Préparation

  • Hachez l’oignon et le poivrons.

  • Épépinez les tomates et coupez les en gros morceaux.

  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile.

  • Ajoutez le gingembre et les tomates, laissez mijoter 5 mn.

  • Ajoutez  le sel, et le poivre noir, et le thym.

  • Ajoutez la viande cuite et ½ verre d’eau.

  • Laissez mijoter 20 minutes.

  • Faites cuire le riz dans ½ litre de bouillon de veau ou d’eau.

  • Corrigez l’assaisonnement.

  • Servez le riz dans un grand plat de service et versez la sauce au centre.
  • ou mélangez l’ensemble à la manière d’un risotto

Bon appétit!

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