pain de semouleJ’ai découvert ce pain de semoule grâce à une sista qui en avait goûté avec un tajine ? Ce pain à base de semoule fine est un vrai régal. Très croustillant à l’extérieur avec une mie généreuse et moelleuse. Au Maroc il accompagne les plats de tous les jours et est excellent avec un tajine.

Pour 500g de pain

750g semoule fine
500g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche ou 2cc

1cc de sel
2 cs d’huile ou de beurre

360 à 450 ml d’eau tiède

Préparation:

  • Tamisez la farine et la semoule, versez sur le plan de travail et y faire un puits, répartir le sel sur la farine sans en mettre au creux du milieu. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et la verser au centre, ajouter l’huile ou le beurre.

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  • Travaillez le mélange en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une masse pas dure du tout mais pas collante.
  • Pétrir continuellement puis arroser de 3 ou 4 cuillères à  soupe d’eau, et pétrissez 10mn.
  • La pâte doit être très souple et pas collante du tout. Couvrir d’un linge propre et laisse reposer 1H.

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  • Divisez en boulettes de 100g env, puis aplatir chaque boulette à la main sur un plan de travail couvert d’une couche fine  de semoule, la retourner sur l’autre face et aplatir à nouveau.

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  • Posez les boulettes de pain délicatement sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

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  • Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler dans à l’ abri du froid pendant 30mn.

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  • Préchauffez le four à 180°, avec un couteau faire des petites marques sur le pain, faire cuire les pains pendant 30mn.

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  • Servir avec un tagine, de la harira, des caviars de légumes…..

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