mayonnaise à l'avocat

Mayonnaise à l’avocat, gingembre et piment

mayonnaise à l'avocatLa mayonnaise maison est bien meilleure et si simple à réussir. Pourtant elle intimide plus d’une cuisinière… alors qu’elle est facile à réaliser et peut être aromatisée comme il nous plait. j’ai choisit de la réaliser à l’avocat pour changer un peu de la mayonnaise classique

mayonnaise à l'avocat

Ingrédients pour un beau bol de mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de moutarde
  • 20 ml de vinaigre
  • 75 ml d’huile neutre (arachide, colza)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 100g de chaire d’avocat bien mure
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1/2cc de piment

Préparation

  • Réduisez l’avocat en purée

  • Mélangez le jaune d’œuf et la purée d’avocat, sel et poivre.

  • Enfin incorporez le vinaigre, le gingembre et le piment et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

  • Incorporez la moutarde puis  l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant ( à la main ou au batteur vitesse moyenne).
  • Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.

mayonnaise à l'avocat

mayonnaise à l'avocat mayonnaise à l'avocat

Pour la conserver :

  • couvrir d’un film alimentaire « au contact », il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Enfin incorporez le vinaigre, le gingembre et le piment et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

  • Appréciez votre mayonnaise en tartine sur du pain, pour accompagner des crudités, un poisson, une viande des fruits de mer, sur œuf dur…

Œuf Mayonnaise

Quelques astuces :

  • il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement
  • le jaune d’œuf doit être de préférence à température ambiante
  • il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas

Œuf Mayonnaise

 

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Un Commentaire

  1. Belle idée cette mayonnaise originale !

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