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Baba au Rhum & chantilly à la vanille

baba au rhum Ça doit bien faire un an que je programme de vous proposer cette recette de baba au rhum piquée dans le Meilleur Pâtissier. Une recette bien plus simple qu’il n’y parait. Vous pouvez remplacer le rhum par du jus de fruit pour les enfants et veux qui ne consomment pas l’alcool.

Ingrédients pour 16 petits babas
La Pâte à baba

  • 100g de beurre
  • 220g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de sucre
  • 3g de sel
  • 2 œufs
  • 70g de lait.

Le sirop

  • 750g d’eau
  • 400g de sucre
  • 170g de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.

La chantilly

  • 25cl de crème liquide entière
  • 30g de sucre glace
  • 30g de sucre
  • Les graines d’une gousse de vanille.

Préparation
La pâte à baba

  • Tamisez la farine. Ajoutez la levure, le sel et le sucre.

baba au rhum

  • Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange de farine.

baba au rhum

  • Mélangez légèrement juste le temps de tout amalgamer puis ajouter le reste des ingrédients. Mélangez à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.
  • Ajoutez alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit élastique.

baba au rhum

  • Filmez et laissez pousser pendant 30min.
  • Dressez dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3.

baba au rhum

  • Laissez à nouveau pousser 30min et enfournez dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Laissez refroidir.

baba au rhum

Le sirop

  • Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.

baba au rhum

  • Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pendant 15min puis filtrez.

La chantilly

  • Montez la crème en chantilly comme ici.

chantilly

La finition

  • Imbibez les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grill.

baba au rhum

  • Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly.

baba au rhumbaba au rhum

  • dégustez

baba au rhumbaba au rhum

 

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3 Commentaires

  1. Très jolis ces petits babas…

  2. Après près de 10ans j ai refais un Baba pour mes garçons hier après-midi grâce à votre recette. Je peux vous assurez qu’ on s est bien régalé.

    Merci pour la recette!

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