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crème chantilly maison

La Crème Chantilly maison

chantilly La crème chantilly est une crème fouettée légèrement sucrée et souvent parfumée à la vanille. Elle se prépare à froid avec des ustensiles froid pour éviter de casser la crème. On peut la préparer également en quelques secondes dans un siphon à chantilly. Une fois préparée, la crème ne se conserve pas et doit être consommée rapidement ; sinon elle tourne en beurre et s’oxyde. Elle peut se conserver deux jours au froid maximum.

La crème chantilly est utilisée en pâtisserie pour la décoration, mais aussi pour garnir des choux à la crème. Elle est également très appréciée sur les coupes glacées et sert aussi à la préparation du café viennois. Encore une recette de  Pierre Hermé.

Pour 250 g de crème

  • 250ml de crème liquide entière très froide
  • 15 g de sucre

Préparation :

  • Entreposez la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur de même que les ustensiles que vous comptez utiliser pour monter la crème (bol, fouet…)
  • Versez la crème dans un le bol plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons.

  • Fouettez-la avec un batteur électrique que vous ferez tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en le versant en pluie lorsque la crème est encore neigeuse mais qu’elle commence à monter.

  • Arrêtez de travailler la crème dès qu’elle est ferme. Au-delà, elle se déferait et se transformerait en beurre.

  • Utilisez-la aussitôt  pour vos gourmandises.

Appréciez!!

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