La Queue de bœuf est un morceau de viande très apprécié en Afrique. Les cuisines modernes d’Europe l’ont mis aux oubliettes or c’est une viande goûteuse et surtout bon marché. J’ai choisi de la cuisiner dans une sauce aux amandes de mangues sauvages (ndo’o (Cameroun) , Ogbono (Nigeria), Ndok (Gabon)).…
ndo’o
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Cette recette est celle que j’utilise souvent pour accompagné mon riz jollof à la nigériane. Il est simple à faire et on utilise les mêmes ingrédients que pour le riz jollof
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Ogbono est le nom Yorouba (Nigéria) pour les noyaux de mangues sauvages appelés chez nous (Cameroun –Bulu ) Ndo’o et au Gabon Odika Ndok (je me demande d’ailleurs si me mot odika n’a pas la même signification que etchima en Bulu) ou chocolat indigène en français . il s’agit d’un soupe épaissie…
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L’Odika est le nom Gabonais (fang) pour désigner la poudre issue des amandes du fruit d’acacias qui ressemble à une mangue sauvage et a le goût du cacao. chez les Bulu (Béti du Cameroun) on l’appelle Ndo’o. je vous propose ce plat en l’honneur de nos frères gabonais qui fêtent…
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La Mangue sauvage (en Ewondo Andok En Bangangté Bush mangolo en Bassa Ndoka, mwiba en Boulou En’doé, ando’o Mvae Ando – Douala njaka ) a une valeur nutritive pour 100g de matière sèche : Calories (Kcal) 706, Protéines (g) 8, Lipides (g) 73, Glucides (g) 17, Calcium (mg) 133, Fer…
Mango Soup
par Alicepegie
Je vous ai déjà présenté plusieurs recettes à base d’amandes de mangue sauvage. Une version basique à la camerounaise, une gabonaise et une nigériane. Voici une autre version qui nous vient du Sud Ouest camerounais appelée localement mango soup.
Le Ndo’o (odika ) est une pâte tirée du « chocolat indigène », fruit de l’acacia du Gabon, en forme de mangue et au goût de chocolat. Le Ndo’o (odika ) se présente souvent en bloc; il faut le râper pour obtenir une poudre utilisée comme condiment dans la préparation de ragoût de…