porc fumé sauce aubergine

Porc fumé sauce à l’aubergine africaine

la sauce à l’ aubergine africaine que je vous propose aujourd’hui est une recette à base de tomate et d’aubergine africaine précuite dont on ne gardera que la chaire.  Le fruit de l’aubergine africaine est un légume proche parent de la tomate et du poivron très connu en Afrique.  L’aubergine africaine Aussi appelée diakhatou en Wolof est très importante dans l’alimentation, notamment d’Afrique tropicale, ou elle serait le troisième légume consommé après la tomate et l’oignon. il est couramment utilisé, soit pour ses feuilles, soit pour ses fruits dans leur version douce ou amère.

aubergine africaineAinsi, l’aubergine africaine existe sous un grand nombre de variétés, certaines appartenant à de grands groupes culturaux bien connus, et d’autres, qui restent très locales.  on consomme généralement les fruits bouillis, en sauce, en macérat mais pour ma sauce à l’aubergine africaine du jour, j’ai opté pour du porc fumé, histoire de relever d’avantage le gout de la sauce, grâce au fumet de la viande,  sans avoir à mettre trop d’épices

Ingrédients pour 4 pers env:

  • 300g d’aubergines africaines
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates
  • 1 petit morceau de céleri
  • 1 petit morceau de gingembre
  • de la viande de porc fumé
  • Sel

Préparation

  • préparez et faites cuire votre viande

porc fumé sauce aubergine

  • Lavez les aubergines africaines ,
  • Faites les bouillir 10mn laissez les refroidir et émondez les

aubergine africaine aubergine africaine

  • Découpez les aubergines africaines en quarts

aubergine africaine

  • Écrasez l’ail, le céleri et la tomate

aubergine africaine

  • Hachez finement les oignons
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole
  • Faites y revenir les oignons,

  • Ajoutez les morceaux de porc fumé cuits et les condiments écrasés, laisser mijoter 5 à 10mn. Ajoutez les quartiers d’aubergines africaines et laissez cuire votre sauce à l’aubergine africaine pendant 20 à 30 minutes.

porc fumé sauce aubergine

porc fumé sauce aubergine

  • Salez, poivrez et pimentez si vous voulez

porc fumé sauce aubergine

Servir avec du manioc, plantain, macabo, igname…..a votre convenance

Bon appétit

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4 Commentaires

  1. Humm j’ adore .merci tu es ange alice jaime tous tes plats

  2. Merci Alice pr cette recette,et surtout du temps que tu ns accordes pr cette passion commune.Je la refais aujourd’hui pr une seconde fois avec malheureusement de la viande de boeuf et des aubergines de mbeng, et ca donne jusqu’aaaaaaaaaaaaaa

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