Quand je pense aux journées fraîches d’Afrique il me revient indubitablement le parfum de la sauce au njansan. Une sauce qui sent bon la chaleur et la douceur.
Ingrédients pour 4pers env.
1Kg de poisson (pour moi Bar)
De l’huile de friture
2 oignons
100g de njansan
20g de gingembre
200g de concentrée de tomate
Préparation
- Videz, ébarbez et écaillez le poisson, lavez les puis coupez les en darnes. Laissez égouttez les tronçons de poisson.
- Écrasez 1 oignon et le njansan et réservez.
- Faites chauffer l’huile de friture et faites y dorer les darnes de poissons et égouttez les.
- Mettez ensuite les darnes de poisson dans une casserole au fur et à mesure qu’ils dorent.
- Lorsque tous les poissons sont dorés et mis dans la casserole, filtrez l’huile de friture et récupérez en 2CS.
- Mettez cette huile dans une casserole et faites y revenir le reste d’oignon finement haché.
- Ajoutez les condiments écrasés et versez y 1l d’eau.
- Mélangez bien et ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 10mn.
- Mélangez et ajoutez le poisson frit.
- Mélangez en secouant la casserole pour ne pas casser le poisson et laissez à nouveau cuire 10mn.
- Servez chaud. Je la préfère avec du riz mais elle est aussi bonne avec du plantain, du manioc……
- Bon appétit !
