Poisson rôti à la tomate et aux épices

Voilà une façon originale d’accommoder le poisson. Je voulais la saveur des épices du mbongo sans la couleur pour aromatiser mon poisson rôti. J’ai donc choisi d’utiliser ces épices en les torréfiant pour faire ressortir leur parfum. J’ai ensuite opté pour une cuisson en papillote.

Ingrédients pour 4 pers

4 petits poissons (ceux de votre choix j’ai opté pour des bars)

2 rondelles (fruit de l’écorce à arbre)

4 ou 5 pèbè (fausse noix de muscade)

Une petite poignée de poivre blanc de penja

1 morceau de 4 cotés (voir ici)

1 morceau de gingembre

2 tomates moyennes

Quelques feuilles de bananier ou de bambou pour la papillote (ou de l’alu)

Préparation

• Écaillez, videz et ébarbez et salez votre poisson

• Torréfiez les épices dans une poêle chaude sans matière grasse. Ôtez du feu des qu’elles commencent à sentir.

• Épluchez le gingembre et mixez tous les ingrédients ensemble.

• Étalez les feuilles prévues pour la papillote au fond d’une casserole.

• Versez-y une partie de la tomate aux épices.

• Posez les poissons sur la tomate et couvrez les du reste de la tomate.

• Recouvrez le tout du reste de la tomate épicée.

• Recouvrez la casserole et faites cuire 40mn dans un four préchauffé  à 200°C

• Servez

• Avec du bâton de manioc, du plantain ou même du riz.

• Bon WE