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Petits pains au chocolat

par Alicepegie

pains au chocolat maison

Je ne suis pas fan de tout ce qui contient de la pâte feuilletée je la trouve trop grasse mais mes princesses sont de grandes consommatrices de viennoiseries à base de pâte feuilletée alors de temps en temps je leurs fais des  pains au chocolat, croissants et pains au raisins et autres 100% maison.

pains au chocolat maison

Pour la pâte de 8 pains au chocolat

  • 270g de farine  T55
  • 8g de lait en poudre
  • 6g de sel
  • 30g de sucre
  • 18g de beurre
  • 55g de lait liquide
  • 77g d’eau
  • 12g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère sèche

sinon 250g de pâte feuilletée levée

Pour le feuilletage et la dorure

  • 183g de beurre doux
  • 1 œuf pour la dorure
  • Du chocolat pour pains au chocolat

Préparation

La pâte levée
  • mettez la farine, le sel, le sucre,le lait en poudre  le beurre froid, la levure émiettée et commencer à verser le lait et l’eau tout en mélangeant

pâte levée

  • pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte

pâton

  • laissez reposer 1 à 2 couvert d’un linge humide
  • Pendant ce temps mettre le beurre pour le tourage entre deux feuilles de film étirable et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un beau carré de 5mm de haut environ et de 20cm de côté.
  • Emballez bien le beurre dans le film et placez-le au frais.
  • quand la pâte a levé, incisez la en crois sur le dessus et l’emballer aussi assez serré dans du film alimentaire. Placer pour la nuit au frigo avec le beurre.

on commence le pliage

Le feuilletage
  • Le lendemain, sortir la pâte et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus grande que le beurre et emballer le beurre dans la pâte.

tourrage de la pâte levée feuilletée tourrage de la pâte levée feuilletée tourrage de la pâte levée feuilletée tourrage de la pâte levée feuilletée

  • La pâte ne doit pas être trop fine pour que le beurre ne se sauve pas et ce dernier doit être très bien emballé dans la pâte.
  • Mettez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte en un long rectangle. On part du centre, on étale un côté, puis on repart du centre pour faire l’autre côté.

tourrage de la pâte levée feuilletée

  • pliez la pâte en 3. Le premier tour est fait. On emballe dans du film et on laisse au moins 1h au frais.

1er pliage de la pâte 1er tour 2e tour

  • Récupérez la pâte, lui faire faire un quart de tour et à nouveau bien étaler en un long rectangle en partant du centre et plier en 3. Emballez, repos au frais 1h.
  • Étalez en un grand rectangle plus fin que les fois précédente.
  • Divisez la pâte en deux et étalez deux rectangles de 15 cm de large sur 40 cm de long environ.

pâte levée feuilletée

La découpe
  • Découpez des rectangles de 10 x 15 cm environ. Vous obtenez ainsi 8 pains au chocolat de taille normale.

étalage du pâton

  • Déposez des carrés de chocolat le long du bord le moins large

flaconnage des petits pains

  • Enroulez la pâte en partant du chocolat. gardez la soudure en dessous de la viennoiserie pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

on dispose sur la plaque

  • Déposez chaque pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment
  • Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Ils doivent gonfler.
  • Dorez-les avec un jaune d’œuf battu. Soyez délicat sur cette étape pour éviter à la pâte de retomber.

glaçage

  • Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.

pains au chocolat maison pains au chocolat maison

  • Faites-les refroidir sur une grille.

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4 commentaires

Pate feuilletée levée 14/02/2012 - 16:16

[…] votre pâte au congélateur, plusieurs jours. C’est cette pâte que j’ai utilisé pour mes petits pains au chocolatet mes […]

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Les Croissants au Beurre 14/02/2012 - 16:29

[…] ne pouvais pas faire des pains au chocolat sans tenter les croissants. D’autant que les pains au chocolat nous avaient […]

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barbara verhaege (@babakitchen) 06/02/2016 - 07:04

magnifique !!!! en plus ils ne sont pas trop gros, c’est top !! bisous

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Alicepegie 07/02/2016 - 17:28

oui on culpabilise moins lol

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