Petits pains au chocolat

Je ne suis pas fan de tout ce qui contient de la pâte feuilletée je la trouve trop grasse mais ma pitchoune aime bien les pains au chocolat, croissants et autres. Alors de temps en temps j’en fais.

Pour la pâte de 8 pains

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• 270g de farine  T55
• 8g de lait en poudre
• 6g de sel
• 30g de sucre
• 18g de beurre
• 55g de lait liquide
• 77g d’eau
• 12g de levure fraîche

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Pour le feuilletage et la dorure

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• 183g de beurre doux
• 1 œuf pour la dorure
• Du chocolat pour pains au chocolat [/box]

Préparation

• mettez la farine, le sel, le sucre,le lait en poudre  le beurre froid, la levure émiettée et commencer à verser le lait et l’eau tout en mélangeant

• pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte

• laissez reposer 1 à 2 couvert d’un linge humide
• Pendant ce temps mettre le beurre pour le tourage entre deux feuilles de film étirable et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir en un beau carré de 5mm de haut environ et de 20cm de côté.
• Emballez bien le beurre dans le film et placez-le au frais.
• quand la pâte a levé, incisez la en crois sur le dessus et l’emballer aussi assez serré dans du film alimentaire. Placer pour la nuit au frigo avec le beurre.

• Le lendemain, sortir la pâte et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus grande que le beurre et emballer le beurre dans la pâte.

• La pâte ne doit pas être trop fine pour que le beurre ne se sauve pas et ce dernier doit être très bien emballé dans la pâte.
• Mettez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte en un long rectangle. On part du centre, on étale un côté, puis on repart du centre pour faire l’autre côté.

• pliez la pâte en 3. Le premier tour est fait. On emballe dans du film et on laisse au moins 1h au frais.

• Récupérez la pâte, lui faire faire un quart de tour et à nouveau bien étaler en un long rectangle en partant du centre et plier en 3. Emballez, repos au frais 1h.
• Etalez en un grand rectangle plus fin que les fois précédente.
• Divisez la pâte en deux et étalez deux rectangles de 15 cm de large sur 40 cm de long environ.

• Découpez des rectangles de 10 x 15 cm environ. Vous obtenez ainsi 8 pains au chocolat de taille normale.

• Déposez des carrés de chocolat le long du bord le moins large

• Enroulez la pâte en partant du chocolat. gardez la soudure en dessous de la viennoiserie pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

• Déposez chaque pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment
• Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Ils doivent gonfler.
• Dorez-les avec un jaune d’œuf battu. Soyez délicat sur cette étape pour éviter à la pâte de retomber.

• Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.

• Faites-les refroidir sur une grille.