Panna cotta coco – citronnelle et compotée de mangue & passion

Après la panna cotta à la fraise, voici une panna cotta à la noix de coco que j’ai choisi de servir avec une compotée de mangue et fruit de la passion. J’ai testé avec l’agar agar mais je trouve la panna cotta plus onctueuse avec la gélatine, mais voilà cela reste de la gélatine de porc…! L’agar-agar se trouve être une bonne alternative, mais pour retrouver un peu le crémeux de la panna cotta, je vous conseille d’ajouter un peu d’arrow-root et là ça devient compliqué n’est ce pas? De toute façon, il paraît que la VRAIE Panna cotta se fait à base de blanc d’œufs. Je testerais les 2 autres un jour!  Et vous, de quel camp êtes-vous : gélatine ou agar-agar ? Avez-vous déjà testé celle aux blancs d’œufs ?

Ingrédients pour 4 personnes
[box type= »shadow » ]

• 500g de crème de coco
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
• 15g de sucre vanille ou du sucre normal
• 1 mangue mure mais ferme
• 4 fruits de la passion[/box]

Préparation

• Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au min 5min pour la ramollir
• Portez la crème et la citronnelle à frémissements

• Dès que la crème commence à frémir, ôtez la casserole du feu et laissez infuser env 30mn.
• retirez la citronnelle de la casserole et reposez là sur le feu
• Dès que la crème frémis à nouveau, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien

• Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau
• Ôtez la mousse qui peut s’être formée pendant le mélange de la crème

• Versez la panna cotta dans des pots propres et mettez au frais 1h min

la compotée

• récupérez la pulpe des fruits de la passion

• coupez la mangue en dés et réservez

• pesez et versez la pulpe de fruits de la passion dans une petite casserole ajoutez la moitié du poids de la pulpe en sucre
• portez le tout à ébullition pendant env 5min en mélangeant de temps en temps

• au bout des 5 min filtrez pour le récupérez que le liquide

• versez le sirop de fruits de la passion obtenue dans une casserole, ajoutez les dés de mangue
• faites compoter env 10mn à feu doux

• lorsqu’il n’y a presque plus de liquide ôtez du feu
• Servez la panna cotta très fraiche avec la compotée de mangue passion

• Seul ou accompagnée de petits biscuits

• Appréciez