Maquereau braisé et sa sauce pimenté

par Alicepegie
Maquereau braisé et sa sauce pimentée

Maquereau braisé et sa sauce pimentéeJe vous ai déjà présenté les Poivres de Penja dont le blanc se marie fort bien avec  le poisson.  Alors aujourd’hui je vous propose ma recette du Maquereau braisé à la camerounaise. Je vous ai présenté récemment un bar braisé dont j’ai sciemment omis de mettre le poivre blanc de Penja afin de mieux vous le présenter plus tard.

 Ingrédients pour 4 pers env.

  • Du poisson de votre choix
  • 50g de gingembre
  • 50g d’ail
  • 4 pèbè
  • 10g de Poivre Penja Blanc
  • 1CS de jus de citron
  • De l’huile de cuisson (olive, tournesol…..)

Préparation :
La marinade :

  • Epeluchez l’ail et le gingembre

Maquereau braisé et sa sauce pimentée

  • Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2-3mn dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse

Maquereau Braisé

  • Écrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez

Maquereau braisé et sa sauce pimentée Maquereau Braisé

  • Moi je le fais à la pierre. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser e mixer dans ce cas rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage.
  • Ajoutez le jus de citron et 2-3CS d’huile.

Le poisson

  • Écaillez, videz et ébarbez votre poisson.
  • Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade

Maquereau braisé et sa sauce pimentée

  • Pensez a saler et épicer dans les entailles
  • Laissez reposer votre poisson ainsi épicé  15-20mn
  • Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill.

Maquereau braisé et sa sauce pimentée Maquereau braisé et sa sauce pimentée

  • Servir de préférence chaud avec des frites de plantain du bobolo ou tout autre accompagnement de votre choix.

Maquereau braisé et sa sauce pimentée

  • S’il vous reste de la marinade ajoutez-y un peu d’eau, salez et faites 5mn environ à feu doux.

Maquereau Braisé

  • Servez cette sauce avec le poisson.

Maquereau braisé et sa sauce pimentée

  • Pour ceux qui mangent pimenté, mixez 2 CS de marinade avec 4 piments et suffisamment d’huile pour permettre un mixage facile.

Maquereau Braisé
Bon appétit
Maquereau braisé et sa sauce pimentée

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12 commentaires

Joshua Tinwa 16/09/2012 - 14:18

Alice, peut on aussi l’utiliser pr d’autres poissons ou cette combinaison est appliquée seulement au maquereau.Merci pr cette peine a ns trouvé a chaque fois de nouvelles astuces et recettes.

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alicepegie 16/09/2012 - 19:55

oui Joshua tu peux utiliser cette combinaison pour tous les poisson d’ailleurs moi je l’utilise le mélange gingembre, ail, et poivre blanc comme base pour braiser seules les autres épices varient selon que c le poulet ou le poisson.

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Drine 03/11/2012 - 15:50

Coucou Alice,
qu’apporte le fait de torrefier le pébè? La note fumée ?
Merci.

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Alice 03/11/2012 - 22:22

Ça permet de developer son parfum et surtout de mieux l’écraser

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yoyi 23/11/2013 - 17:19

Bonjour Alice,

Pourquoi ne mettez vous pas les condiments verts dessus? (persil, celeri)? est-ce un choix? ou le gout de ces condiments est fait pour d’autres recttes?

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Alice Pégie 23/11/2013 - 18:37

Bonjour Yoyi, parce que c’est ma recette vous pouvez en mettre si vous le désirez 🙂

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diane 20/05/2014 - 17:29

et les 4 côtés, on n’en met pas un peu avec le basilic ?
merci

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Alice 21/05/2014 - 06:32

non moi je n’en mets pas mais si tu aimes tu mets 🙂

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Judith 22/06/2016 - 21:31

Bonsoir Alice. Merci pour tes recettes. D’habitude on braise le poisson dans un four, sur un barbecue.J’entends souvent les gens parler aussi de braiser le poisson dans la poêle. Comment procède t-on? Est ce que quelcun peut me répondre? Avez-vous une idée Alice? Merci.
Judith

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Alicepegie 23/06/2016 - 13:34

Alors dans la poêle il te faut une poêle anti adhésive genre tefal tu peux mettre juste un peu d’huile comme pour les crêpes et tu fais cuire ton poisson dedans sans couvrir la chaleur de la poêle fera griller le poisson

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Judith 23/06/2016 - 13:38

Merci pour la réponse

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Alicepegie 24/06/2016 - 19:50

au plaisir

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