Le ndomba (papillote) de porc croustillant au citron

par Alicepegie

Ndomba de porc au citron

Cette recette de ndomba de porc me vient de ma maman. Je n’en avais jamais vu avec car habituellement, le ndomba est une cuisson plutôt diététique qui consiste à mettre les aliments dans les feuilles de bananiers sans ajout ou très peu de matière brasse. Ici on fait frire d’abord la viande avant de la mettre en papillote pour lui redonner du moelleux. Elle est vraiment délicieux on obtient un crousti moelleux ravissant 😉

Ingrédients pour 4 pers env.

1 jarret de porc (vous pouvez choisir le morceau de votre choix)

1 grosse tomate

1 oignon

1 citron

4-5 feuilles Messep (ou basilic)

3-4 feuilles d’Odzom (ou laurier)

1 petit morceau de gingembre

Sel

Piment (facultatif)

Un bain de friture

Préparation

  • Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux.

Ndomba de porc au citron

  • Salez la et faites chauffer le bain de friture.

Ndomba de porc au citron

  • Lorsque le bain de friture est chaud, faites y frire vos morceaux de viande pendant 3 à 4 minutes.Égouttez les morceaux ainsi frits et réservez.
  • Disposez ensuite vos papillotes (feuilles de bananiers, papier cuisson….) dans un saladier.
  • Tapissez le fond des papillotes de d’odzom (ou de laurier) et posez les morceaux de porc frits dessus.

Ndomba de porc au citron

  • Pressez le citron et récupérez en le jus dont vous arrosez les morceaux de viande.
  • Découpez la tomate et l’oignons assez finement au dessus de la viande, ajoutez le gingembre finement haché.

Ndomba de porc au citron

  • Salez à nouveau si nécessaire, ajoutez un piment si vous le désirez et fermez la papillote.

Ndomba de porc au citron

  • Dans une casserole pouvant accueillir la papillote, versez de l’eau au 1/3. Posez par-dessus un grill ou un saladier à l’envers (vous poserez la papillote dessus).

Ndomba de porc au citron

  • Posez votre papillote sur le grill ou le dos du saladier, fermez et laissez cuire 30 à 40mn à feu moyen.

Ndomba de porc au citron

  • Au bout de ce temps, sortez la papillote et servez avec du riz, des frites de plantain ou tout autre accompagnement de votre choix.

Ndomba de porc au citron

  • Bon appétit et bon WE !

Ndomba de porc au citron

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7 commentaires

julaï 09/03/2013 - 20:57

mazette que ça a l’air bon!! merci pour cette découverte, et merci à ta maman!!

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séraphine floriane ONDOUA MAGOSSO 20/06/2013 - 14:33

j’ai essayé et je dis merci à Alice!

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Alice Pégie 20/06/2013 - 16:01

ravie que ça t’ai plu

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Nina 11/11/2014 - 12:22

Alice , n ayant pas les feuilles de bananes, est ce que l’allu peut aussi faire l affaire ?

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Alice 11/11/2014 - 16:13

oui Nina tu peux utiliser de l’alu ou du papier cuisson

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patricktogo 22/04/2016 - 23:05

Alice, tu Mets pas le djansan?

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Alicepegie 23/04/2016 - 06:35

Patrick je n’ai jamais vu le ndjansan dans le ndomba, donc non je n’en mets pas 🙂

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