Haricots rouges en sauce

par Alicepegie

haricots rouges en sauce

j’aime beaucoup les haricots sec, surtout les rouges à petits grains que l’on apelle “haricots du village” chez moi.  Il y a eu une période où j’en achetais déjà cuit et en boite mais je suis finalement revenu à la bonne vielle methode de trempage et cuisson. Il suffit de trier puis laver vos haricots, de transférer dans une mijoteuse ou un autocuiseur, d’ajouter de l’eau, du sel et de cuire à feu vif pendant environ 5 heures ou 27 minutes si vous utilisez un autocuiseur. Une fois que les haricots sont tendres à votre goût, filtrez-les avec une passoire et rincez-les sous l’eau froide. Ensuite, emballez les dans les sacs de congélation et congelez lès pour une utilisation future. c’est beaucoup plus satisfaisant et savoureux de les consommer après. Ils seront parfaits pour une utilisation dans les ragoûts, les soupes, les salades .

Aujourd’hui je vous propose ma recette  haricots rouges en sauce l’un des triplés du fameux BHB (Beignets, Haricots, Bouillie), repas de référence au Cameroun. vous trouverez la recette des Beignets ICI et celle de la Bouillie ICI

Ingrédients pour 4 pers env

  • 1kg de haricots rouges
  • 2 échalotes (ou oignons de votre choix)
  • 100g de tomate fraiche à chaire ferme
  • piments (facultatif)
  • sel
  • 300g crevettes séchées (facultatif)
  • 100g de gingembre (facultatif)
  • Huile d’arachide

Préparation

  • la veille faites tremper vos haricots dans une casserole d’eau

trempage des haricots

  • le lendemain, égouttez les haricots, lavez les et mettez les dans une marmite, ou une cocotte minute
  • ajoutez de l’eau et du sel
  • si vous avez une marmite, faites cuire vos haricots pendant env 1h à feu doux en vérifiant de temps en temps,
  • si vous avez une cocotte minute, faites cuire vos haricots 20 à 30mn à compter du sifflement.
  • pendant que les haricots cuisses écrasez finement 1 échalote ou oignon, la tomate, le piment, le gingembre et les crevettes séchées.

ingrédients écrasés

  • une fois les haricots cuits, égouttez les
  • posez une casserole sur le feu, versez y l’huile à votre convenance
  • faites y cuire vos condiments (tomate, gingembre…) pendant 5mn env

préparation de la sauce

  • versez y les haricots, mélangez et laissez cuire 10mn env juste le temps qu’ils se mélangent bien.

ajout des haricots dans la sauce

  • Servez vos haricots avec du plantain cuit à la vapeur, du riz, des frites de plantain ou des beignets…..

Beignets haricots

  • Pour l’huile c’est à votre convenance, il y en a qui aiment les haricots « nageurs » comme on dit ils mettront beaucoup d’huile. Moi je suis pour le moins d’huile possible, car même Bio ça reste de l’huile et j’aime pas quand c’est gras.

Les crevettes séchées se trouvent dans les épiceries afros et parfois asiatiques.

Bon Appétit!!!!

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7 commentaires

Njamdu 18/09/2014 - 16:49

Tres bon, j’ajoute toujours du kamwa (natron) dans le haricot pour mieux digerer.
Gros bec et merci de partager tes recettes.

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Alice 18/09/2014 - 20:59

au plaisir 🙂

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Raïssa 16/07/2016 - 14:56

Bonjour, ce plat est très bon. Cependant vous avez sans doute voulu dire 30g d’écrevisses et 10g de gingembre… car sinon vos quantités sont excessivement élevées.

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Alicepegie 16/07/2016 - 15:03

Bonjour Raïssa n9n je ne me suis pas trompée. Les crevettes séchées sont entières 300g ca va vite par contre si vous utilisez celles qui sont presque en poudre mettez 3 cuillères à café pour le gingembre c’est une question de goût je mets bien les 100g pour 1kg de haricots. Biensure on peut réduire selon les goûts

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Williams 07/01/2017 - 08:22

Merci. J étais coincé c matin 😉

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Alicepegie 07/01/2017 - 09:36

Lol ok

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Guy 10/02/2023 - 09:17

Merci

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