Faisselle Maison

Quelle fierté d’arriver à faire son fromage blanc ! Avec ou sans fromagère, voici ma recette. Le fromage blanc fait-maison est économique, plus crémeux et moins acide que celui du commerce. En respectant bien les recettes et une hygiène stricte, vous réaliserez de savoureuses faisselles, à déguster nature, avec des herbes aromatiques, de la confiture ou à utiliser comme ingrédient de cuisine.

Le lait est l’ingrédient principal de ce fromage. Plus il est riche en matières grasses, plus vous obtiendrez un fromage blanc ferme, goûteux et produisant peu de petit-lait. Choisissez un lait frais, de préférence entier, de vache, de chèvre ou de brebis. Le lait cru peut contenir des bactéries : faites-le bouillir puis refroidir. Les laits UHT coagulent plus difficilement, rendent plus de petit-lait, même en ajoutant quelques gouttes de présure supplémentaire et du temps de repos.

Ingrédients pour 4 pers
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• 1 l de lait frais entier
• 1 petit-suisse
• 3 cuillères. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc[/box]

Préparation

• Chauffez le lait entre 33 et 35 °C. à peine tiède

• Hors du feu, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et le petit-suisse.

• Mélangez, couvrez avec un torchon et laissez reposer de 24 à 48 h dans une pièce chaude, sans y toucher.
• Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparaît sur les bords.
• Préparez un récipient creux sur lequel vous disposez une passoire fine recouverte d’un linge fin (ou de plusieurs couches de compresses).
• Prélevez délicatement le caillé avec une louche, et déposez-le dans la passoire.

• Laissez reposer de 1 à 3 h (selon la tenue désirée) de façon que le petit-lait s’écoule lentement dans le récipient inférieur.
• Disposez le caillé dans un pot hermétique, ou bien dans une faisselle si vous souhaitez l’assécher un peu plus.

• Vous pouvez également le fouetter pour lui donner une consistance plus souple.

• dégustez