Crème au beurre maison

Samedi C’était l’anniversaire de ma doudou1.Elle a eu 5ans et voulais un anniversaire de princesse alors j’ai décidé de lui faire un gâteau de princesse. Je n’avais pas envie de travailler la pâte à sucre alors j’ai décidé de recouvrir mon gâteau de crème au beurre. J’ai opté pour celle à la meringue suisse trouvée chez NothingbutmaybeCrème au beurre maison

150 g de blanc d’œufs (5 œufs)
130 g de sucre en poudre
430 g de beurre à température ambiante,
2 càc d’arôme naturel de fraise
du colorant rouge
1 pincée de sel

Le glaçage

• Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).

• Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).

• incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez éventuellement arômes et colorants, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.

rajoutez le colorant besoin

La crème sert pour glacer gâteaux et bûches et se conserve de 6 à 8 semaines au congélateur ou une semaine au frigo dans une boite hermétique.

Il suffira de la remmener à température ambiante et de la fouetter 5 minutes avant de l’utiliser.