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Poisson rôti à la tomate et aux épices

poisson rôti à la tomateVoilà une façon originale d’accommoder le poisson. Je voulais la saveur des épices du mbongo sans la couleur pour aromatiser mon poisson rôti. J’ai donc choisi d’utiliser ces épices en les torréfiant pour faire ressortir leur parfum. J’ai ensuite opté pour une cuisson en papillote.

Ingrédients pour 4 pers

4 petits poissons (ceux de votre choix j’ai opté pour des bars)

2 rondelles (fruit de l’écorce à arbre)

4 ou 5 pèbè (fausse noix de muscade)

Une petite poignée de poivre blanc de penja

1 morceau de 4 cotés (voir ici)

1 morceau de gingembre

2 tomates moyennes

Quelques feuilles de bananier ou de bambou pour la papillote (ou de l’alu)

Préparation

  • Écaillez, videz et ébarbez et salez votre poisson
  • Torréfiez les épices dans une poêle chaude sans matière grasse. Ôtez du feu des qu’elles commencent à sentir.

poisson rôti à la tomate (2)

  • Épluchez le gingembre et mixez tous les ingrédients ensemble.
  • Étalez les feuilles prévues pour la papillote au fond d’une casserole.

poisson rôti à la tomate (3)

  • Versez-y une partie de la tomate aux épices.

poisson rôti à la tomate

  • Posez les poissons sur la tomate et couvrez les du reste de la tomate.
  • Recouvrez le tout du reste de la tomate épicée.

poisson rôti à la tomate

  • Recouvrez la casserole et faites cuire 40mn dans un four préchauffé  à 200°C

poisson rôti à la tomate (6) poisson rôti à la tomate

  • Servez

poisson rôti à la tomate (8) poisson rôti à la tomate

  • Avec du bâton de manioc, du plantain ou même du riz.

poisson rôti à la tomate (10) poisson rôti à la tomate

  • Bon WE

poisson rôti à la tomate

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7 Commentaires

  1. Bonjour, j’aimerai essayer cette recette mais je n sais pas où trouver le pèbè et 4 coté à Bamako. Pourriez vous m dire s’il y a des équivalents? Merci 🙂

    • Bonjour Khadija je ne sais malheureusement pas ou tu trouver ces épices à Bamako ms regardes les articles que je leur ai consacré peut être qu’avec les photo tu pourras les reconnaitre au marché

      • Merci quand même. Mais pour le pèbè, est ce q je peux le remplacer par de la vrai muscade???
        Au fait j’adore tes recettes, j’en ai essayé qques unes (en modifiant qques ingredients q je n peux pas avoir ici) et je les adore, Il y a tellement de plats africains qu’on aimerai essayer mais on sait pas trop comment… C’est une super initiative. Merci d’améliorer notre culture cuisine africaine.
        Tu as une FAN de plus, et je suis sure q des centaines suivront. Continue comme ca. 😉 . Bonne chance 🙂

  2. recette facile et à essayer coute q coute.. la sauce a lair pateuse la.. c’était bon?

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