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Les Demi-Baguettes

mini-baguettesCa fait longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette de baguette. Alors voici ma dernière fournée de demi-baguettes,  qui ma foie est plutôt bien réussie. J’ai choisie de la faire sur poolish car c’est la méthode qui me permet de me rapprocher le plus possible de la baguette du boulanger. J’ai opté pour des mini-baguettes pour faire des sandwiches qu’on avait emporté pour un pique nique.

Ingrédients pour 5 mini-baguettes env

Pour la poolish

150g de farine

1/2 cc de levure sèche instantanée

100g d’eau

Pour la pâte

500g de farine T65 ou T55

340g d’eau

1 sachet de levure de boulangerie

125g de poolish

10 à 15g de sel

Préparation de la poolish (la veille)

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure puis ajouter  l’eau.

mini-baguettes

  • Mélangez avec une cuillère en bois pour former une pâte.

mini-baguettes

  • transvasez sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min ou le temps qu’elle devienne lisse, souple et élastique (la pâte doit être légèrement collante au toucher.
  • Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et tournez la pâte de façon à enrober la pâte d’huile.

mini-baguettes (6)

  • Couvrez et filmez au contact  puis laissez lever 4h à 10h à température ambiante.

Préparation de la pâte (le lendemain)

  • Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez 315g d’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne  lisse et molle sans être collante.
  • Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 1h. Ajoutez la levure et la poolish puis pétrir pour les incorporer à la pâte.
  • Ajoutez le sel et pétrir le temps d’incorporer complètement le sel. Continuer à pétrir pendant 5-8 min pour oxygéner la pâte, l’assouplir et la lisser.
  • Ajoutez ensuite les 25g d’eau restant par petites quantités tout en continuant à pétrir jusqu’à absorption totale de l’eau par la pâte.
  • La pâte devient collante mais il ne faut pas rajouter de farine. Pétrir pendant 5 min ou le temps que la pâte devienne souple, homogène et élastique.
  • Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laisser à nouveau reposer 1h30.
  • Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser en 5  morceaux de 200g env. à l’aide d’un coupe-pâte légèrement humidifié et bouler chaque morceau avant de les déposer espacés sur un plan de travail fariné. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 20 min.

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  • Garnissez des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et Façonner sans trop dégazer les pâtons un par un en demi-baguettes.

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  • Posez au fur et à mesure les demi-baguettes (soudure dessous) sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 6-7 cm d’espace entre chaque.
  • Couvrez avec un torchon propre et laissez en lever pendant 1h.
  • Préchauffer le four th. 8 (240°C) avec un récipient résistant posé sur la sole ou au dernier niveau du four. Juste avant d’enfourner, verser de l’eau chaude dans le récipient et refermer immédiatement la porte pour emprisonner la buée formée.

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  • Incisez les demi-baguettes avec une lame de rasoir humidifiée puis enfournez les.

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  • Laissez  Cuire environ 20 min puis laisser les demi-baguettes dans le four éteint pendant 5 min.

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  • Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

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