Le Pain au Beurre antillais

Le pain au beurre est un une brioche antillaise parfumée et souvent tressée qui accompagne un chocolat de première communion. Durant les fêtes, c’est un incontournable en fin de Réveillon ou au petit-déjeuner de Noël. Une tranche dans une main et le chocolat bien chaud dans l’autre. Cette recette m’a été confiée par une collègue mais je l’ai un peu ré-adaptée. Généralement la tresse est posée sur du papier cuisson et cuite ainsi. Moi j’ai choisi de la cuire dans un moule à cake pour avoir cette forme carrée qu’on aime bien et nous la consommons comme une brioche.

Ingrédients pour 10 personnes env :

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• 500g de farine (Type 45)
• 16g de levure boulangère fraîche OU 1 sachet de 8 g de levure boulangère déshydratée
• 75g de beurre
• 75 de margarine (j’ai pris du planta fin)
• 6g de sel
• 40g de sucre de canne
• 2 œufs entiers
• 80 ml d’eau tiède
• 100 ml de lait tiède[/box]

La Dorure

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• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait[/box]

Préparation

• Sortez tous vos ingrédients du réfrigérateur, quelques heures avant la préparation, afin qu’ils soient à température ambiante.
• Dans un bol, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et la levure de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout. Attention vos liquides doivent être tièdes.

• Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir un mélange homogène.

• Dans un autre bol, mélangez la farine et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit intimement mélangé à la farine.
  Ajoutez la préparation liquide au mélange de farine/beurre.

• Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte collante homogène. Laissez reposer ce premier mélange 10 minutes couvert avec un linge humide.

• ATTENTION ON NE RAJOUTE SURTOUT PAS DE FARINE !!!! La pâte est collante mais elle va se raffermir au fur et à mesure du pétrissage
• Huilez vos mains, le plan de travail et le bol dans lequel la pâte va lever.
• Pétrissez la pâte en la pliant en deux, puis faites lui faire un quart de tour et repliez la encore.
• Vous devez faire en tout 12 pliages, puis remettez la pâte dans le bol huilé, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 10mn.
• Renouvelez le pliage et le repos de 10mn 2 fois soit au total 3pliages et 3 repos de 10mn.
• Après le 3e pliage, couvez à nouveau la pâte et laissez-la reposer 40mn

• Après ces 40mn formez votre tresse, dorez votre pain au beurre et laissez à nouveau reposer 30mn

• Pendant ce temps préchauffez le four à 180°C
• Quand le four est chaud, faits cuire votre pain 35/40mn

 

• Laissez refroidi et dégustez