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Le Ndomba de poulet

ndomba de pouletLe ndomba est le terme Le Peuple Béti pour dire papillote, sauf que les papillotes se font à l’aide de feuilles de bananiers, bambou ou macabo. les  Béti cuisine à peu près tout en ndomba aussi bien la viande (blanche, rouge ou gibier) que le poisson. Aujourd’hui je vous propose un ndomba de poulet. j’ai mis une tomate dans le paquet mais c’est facultatif, tout comme le citron vert.

Ingrédients:

  • 1 coquelet par personne
  • Basilic tropical (Messep) (basilic sauvage)
  • de l’ossim nnam (basilic à petites feuilles)
  • odzom (feuilles de gingembre ou de cardamome sauvage)
  • Le Gingembre (frais de préférence)
  • sel
  • piment (facultatif)
  • 1 citron vert (facultatif)
  • 1 tomate (facultatif)
  • des feuilles de bananiers et de la ficelle (à défaut de l’alu)

Préparation

  • préparez et ébarbez votre volaille et salez là

ndomba de poulet

  • apprêtez toutes les épices sauf l’odzom et écrasez-les finement

ndomba de poulet (2)

  •  badigeonnez votre volaille de cette pâte d’épices et laissez mariner 30mn minimum

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  • mettez en aussi à l’intérieur de la volaille

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  • mettez 1 quart de citron vert à l’intérieur de la volaille, ainsi qu’une feuille d’odzom

ndomba de poulet (5) ndomba de poulet (6)

  •  posez vos feuilles de bananier en croix, et mettez les feuilles d’odzom au fond.

  • découpez une tomate en dés et mettez les au fond du paquet

  • déposez ensuite votre volaille sur le feuilles d’odzom et rassembler les bords des feuilles de bananiers en aumônière.ndomba de poulet (8)
  • Disposez les paquets attachés dans une cocotte, ajoutez un peu d’eau au fond et laissez cuire 45mn environ à feu doux.ndomba de poulet (11) ndomba de poulet
  •  sortez votre volaille de la papillote et servez avec ce que vous désirez

ndomba de poulet ndomba de poulet

Bon appétit!ndomba poulet4

 

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6 Commentaires

  1. Bonjour,
    svp j’aimerai savoir ou trouver le messep, l’ossim nnam et l’odzom à paris.
    Merci d’avance.

  2. Merci Alice. Je n’ai jamais cuisiné le Ndomba, pourtant j’entends parler, je vois mais je ne goûte jamais. La façon dont tu présente ta recette me donne l’envie de l’essayer. Je connais pourtant tous les ingrédients!

  3. Bonjour Alice a voir les images ça m’a l’air vraiment délicieux. J’ai deux questions stp est il possible d’utiliser le papier aluminium et qu’est ce que tu appeles coquelet?

    • oui tu peux utilisé tu papier alu, tu n’auras pas la saveur spéciale qu’apporte les feuilles mais tu auras du ndomba. un coquelet c’est un petit coq on les trouve en supermarché. mais je n’en prend que quand je n’ai pas assez de convives pour tout un poulet

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